小编在表哥家里吃到了一道非常好吃的番茄酸汤鱼，是用黑鱼和西红柿来做的，不仅没有腥味，而且酸酸甜甜的非常开胃，也非常适合炎热的夏天吃，接下来就让我们来看看具体做法吧。
首先，我们来准备做菜要用到的食材：黑鱼一条、西红柿三个、食盐、鸡精、料酒、葱姜水、生鸡蛋、干生粉、色拉油、酸菜一袋、海鲜菇、莴笋、生姜、大蒜、香葱、菜籽油、泡野山椒蓉10g、蒜蓉辣酱10g、番茄酱15g、泰国鸡酱10g、大红浙醋、高汤一大勺、藤椒油、青椒、红椒、青花椒。如果不喜欢吃莴笋和海鲜菇的话，我们也可以根据自身的喜好准备其他的辅菜在烹饪的过程中加入进去，比如菠菜、豆芽、豆腐皮等。
想要做出好吃的番茄酸汤鱼，选好鱼是非常重要的。小编选用的是黑鱼，而且1冬令的黑鱼最佳，鱼的体长在30厘米左右，重大约700g左右。黑鱼的肉质细嫩，口味鲜美，而且肉质比较结实，吃起来口感更好，营养价值很高。在买鱼的时候，要注意不要买错，黑鱼的鱼身较长，头顶部有七星状的斑纹，头尖长，有点像蛇。
首先，把买回的黑鱼宰杀，刮净鱼鳞，清理鱼腹中的内脏和黑膜，将鱼头和鱼骨、鱼排单独分离，可以留用做其他的菜。因为黑鱼的鱼肉比较结实，在片鱼片的时候要尽量片薄一点，厚度大约在1毫米左右即可。
将鱼片用清水清洗一下，洗掉鱼片上的血水，鱼片冲好水后，挤干鱼片上的水分放入盆中准备腌制。
在鱼片中放入一勺盐，用手抓至鱼片起粘，再倒入料酒和葱姜水抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌，给鱼片上劲，放入少许干生粉搅拌均匀，给鱼片上浆，最后倒入少许色拉油搅拌一下，方便将来鱼片下锅的时候更加容易滑散。
一袋酸菜打开，取一半出来用清水冲洗一下，莴笋切成丝备用，生姜和大蒜分别切成碎末，香葱切成段备用。
西红柿顶部切一个十字刀，然后放入开水中烫一下，把西红柿的皮轻轻剥掉，然后把剥好的西红柿切成小丁备用。西红柿不剥皮的话会影响菜的口感。
将锅烧热，下入少许猪油和菜籽油，猪油炒化后，下入切好的葱段、姜蒜末和西红柿丁，翻炒后，下入泡野山椒蓉，翻炒出香味。
锅中下入蒜蓉辣椒酱10g、番茄酱15g、泰国鸡酱10g，增加菜肴的酸味和香味，用小火煸炒至西红柿完全起蓉成酱。炒至西红柿成酱粘稠后，加入一大勺高汤，锅中汤沸腾后，转中火，熬煮2-3分钟左右。加入一勺盐、一勺鸡精调一下底味。3分钟后，用细一点的漏勺捞酸汤中的渣料，留下酸汤倒出备用。
将酸菜下入锅中炒一下，然后加入清水，下入海鲜菇，大火烧开后，下入莴笋丝，水再次烧开后，将辅料捞出，放入盘中垫底。锅中加清水烧开后，下入腌制好的鱼片，撇去水上的浮沫，将鱼片烫至全部发白后，捞出控水备用。
将熬好的酸汤倒入锅中，下入烫熟的鱼片，加入5g大红浙醋增加菜肴的酸味，用勺子轻轻推匀烧开后，倒入垫有辅料的盘中，然后淋入少许的藤椒油。锅中下入一勺油，油热后，将青红线椒段和花椒下入锅中爆香，将爆香的热油淋在鱼片上就可以上桌啦。
这道番茄酸汤鱼的主要特点就是酸甜开胃、麻辣嫩滑；酸甜的汤汁十分开胃，适合配饭吃，腌制过的黑鱼片吸收了汤汁酸、甜、辣的滋味，不仅非常嫩滑，也十分入味；而且做法并不复杂，在家也可以做。黑鱼有非常好的滋补效果，能够加快伤口的愈合，非常适合产后以及手术后康复期的人食用。
