现在皮蛋已经算得上是我们国家特别有名的一种小吃了，我们早上喝稀饭的时候可以配上半个皮蛋，味道会很棒。中午或者晚上如果没有什么菜了也可以剥一颗皮蛋来下饭。对皮蛋呀，爱吃它的人是真的很爱吃，但是不爱吃它的人又特别特别的讨厌它。一颗小小的皮蛋，可以和许多许多的食材搭配在一起，做出各种的美食。朋友们，你们在吃皮蛋的时候，是否有关注过皮蛋的颜色呢？有的皮蛋它是黑色的，有的皮蛋它是黄色的，你们知道这到底是因为什么吗？
在我们平时的生活之中，皮蛋是经常出现的一种食物了，它的吃法有很多种，很多人都特别喜欢它，当我们拨开皮蛋的皮的时候我们会发现皮蛋的黑黑的肉里面好像还飘着几片雪花，一眼看过去特别的漂亮，让人一看就特别想吃它。不过有时候我们拨开颗皮蛋，你们会发现它的肉居然是黄色的，跟黑色的皮蛋完全不一样，这样的两种皮蛋，它们之间的差别到底在哪里呢？
皮蛋会有黄色和黑色之分，其实是因为皮蛋在制作的时候所用到的蛋和用料不一样而已。在生活中，我们吃到的皮蛋多数为黑色，这种黑色的皮蛋是通过鸭蛋腌制而成的，而那种金黄金黄的皮蛋，它是用鸡蛋做成的，所以说黑黑的皮蛋跟黄黄的皮蛋从一开始就有很大的区别了。接下来我们来看在皮蛋制作过程中所用到的东西，在做皮蛋的时候，正常的工序就是在蛋的表面涂上一层厚厚的泥土，这是用泥巴、石灰等很多成分组成的泥土，然后把涂上泥土的蛋放在专门的地方等待几天时间就可以了。
如果我们在用料的时候用的比较多的话，那么皮蛋出来的颜色就会比较深。反过来说，如果用少了颜色就会比较浅一些。黑色的皮蛋在做的时候会用很多的可食用纯碱和石灰，所以它的颜色才会这么的深，至于黄色的鸡蛋，都不用我说了吧，那就是在做的时候用到的碱和石灰比较少，所以它的颜色会比较浅。
黑色皮蛋，更黄色的皮蛋在味道上会有一点区别，因为味道的不同，所以它们更适合的做法也会不一样，比如说黄色的皮蛋的话，它更加适合凉拌，吃起来的味道超级棒的。至于黑色的皮蛋，朋友们，你们都吃过皮蛋瘦肉粥吧，这里面的皮蛋用的就是黑色的皮蛋。我在吃皮蛋粥的时候，经常会专门挑里面的瘦肉吃，除了瘦肉呢，我还会经常挑里面皮蛋出来吃，皮蛋浓厚的味道，再配上着淡淡的香味，吃起来味道不要太好。
我们早晨在喝稀饭的时候吃的皮蛋也是黑色的皮蛋，主要是稀饭的味道要比较清淡儿，黑色的皮蛋的味道比较厚重一些，两者搭配刚刚好。黄色的皮蛋相对于黑色的皮蛋来说，它的味道不会那么重。如果不太习惯吃皮蛋的人，可以先从黄色的皮蛋开始吃起，等你可以接受黄色的皮蛋了，你就可以继续尝试吃黑色的皮蛋，慢慢的你就接受了这种美味的食物。
你们平时吃的皮蛋是黑色的比较多呢，还是黄色的比较多呢？说真的，我以前一直吃的都是黑色的皮蛋，当我第一次接触到黄色的皮蛋的时候，我甚至在想这个皮蛋是不是过期坏掉了呀？现在想想还是蛮搞笑的。我们在吃皮蛋的时候，所配的酱汁其实也是蛮重要的，如果酱汁的味道很棒的话，那整一道菜的味道就会更加棒了。如果大家不愿意调酱汁，觉得太麻烦的话，我们可以直接把酱油拿来用，味道不会受到影响的。