说起夜宵，大家最常吃的可能就是烤串和小龙虾了，但是还有一种特别好吃的美味，那就是田螺。小编就很喜欢吃田螺，每次都会点上一盘，然后准备上一根牙签，静静地挑着田螺肉，虽然挑田螺肉有点麻烦，但是吃起田螺肉来就特别的满足了。
夜宵摊子上的田螺都炒得特别好吃，但是不知道他们把田螺处理干净没有。田螺因为生活在田里面，所以特别容易有寄生虫，田螺肉里面也容易有泥沙，但是夜市摊上每天都会卖出那么多的田螺，也不知道他们会不会处理干净，大家还是有点不放心的话，我们也可以自己在家中炒田螺。
田螺虽然好吃，但是想要做好却不容易。最重要的就是炖煮田螺的问题了，然后就是有些朋友也在家中炒过田螺，但是炒出来的田螺却有一股土腥味。这是因为他们少加了一样东西，那就是紫苏叶子，往里面加入紫苏叶能给田螺去腥，也能让田螺有一股特别的味道。下面就给大家介绍一下紫苏炒田螺的烹饪方法。
首先，我们先从市场里面买几斤田螺回来，像重新干净田螺。然后起锅烧水，把我们的田螺全部放进去煮开，一直煮到田螺外面的小片也松开了就可以了。然后用漏勺把田螺全部捞出来，用牙签将田螺肉一个一个的挑出来，但是尾部就不要了，挑出来的田螺肉，再放到清水里面，不停地清洗，一直到全部清洗干净。
下面准备调料，蒜头拍碎，姜切末，小米椒也切碎，紫苏叶子洗干净切碎，我们的紫苏叶子要多准备一些，等会儿吃田螺的时候才会有紫苏的的味道。接下来把锅烧热，然后就把田螺肉放下去炒，这里就先不要放油了，因为田螺肉还有很多的水分，需要先把它炒干，把田螺肉炒干之后就放碗里面备用。
下面重新把锅烧热，油倒进去，油热之后把田螺肉放进去爆炒。炒一会儿就放入各种调料，然后也要加入白酒一起炒。这里加白酒也可以去腥。翻炒几下，再加入白糖、盐，直到田螺肉快要炒熟的时候，把紫苏叶子放进去一起炒，翻炒几分钟，我们的紫苏炒田螺就可以出锅了。
我们的这道紫苏田螺不需要炖煮，因为我们把田螺肉已经挑出来了，田螺的寄生虫一般都是覆盖在田螺的壳上面。炒田螺的时候加入紫苏叶子和白酒可以去除土腥味，后面再加入各种调料一起爆炒，可以让田螺更加的入味，吃起来香辣爽口
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