还记得前几篇文章中,有位小哥哥说,福州人爱吃母蟹,所以市场上卖母的大闸蟹居多,额,翻开记忆,这说话不完全对呀!于是我就跟小哥哥说,应该是九月吃圆脐,也就是说,大闸蟹在九月份是吃母蟹的季节。九月的母蟹,身怀“六甲”蟹黄满满滴,当然好吃。福州人里会吃的吃货真不少,绝不是随便吃吃的。
为了证明这一点,我们还打个赌,特别去请教专家,结果证明,知识就是力量,知识为我赢得这一顿美食大餐。
大闸蟹与螃蟹饼很应景,小哥哥担心只有大闸蟹喂不饱我们,特别加码。
愿赌服输,不能随随便便忽悠我唷,小哥哥说到做到,咱们去鼓岭吹吹风,听听宫里的事,品大闸蟹。
鼓岭是福州人喜欢的避暑胜地,傍晚,夜幕低垂,沿着山路开车上来,从这座山转到另座山头,气温也跟随着下降,山风徐徐吹进车内,将市区的燥热丢到九霄云外,俯瞰山庄,星星点灯,而我们的大闸蟹也在料理当中。
文吃大闸蟹,才适合今天这环境。踏进书院,一下子也觉得自己充满书卷气,放慢脚步,假装身穿汉服,姿势优雅坐落,仿佛穿越时光遂道,回到汉朝,坐在宫殿里,准备享受盛宴款待般。
容介绍我自己,我来自阳澄湖的大闸蟹,姓别母。今年的开湖错过了中秋,还好赶上了国庆假期。品质才是首要位,圆润丰富“富可流油”才是标准,敢朔源才是好蟹,在众多蟹兵蟹将里,个个争当“正宗阳澄湖”才是好样的。
除了主角阳澄湖大闸蟹外,风花雪月啤酒也是助兴,然鹅,偏偏有扫兴的家伙提醒,喝啤酒不能吃蟹,会痛风,望着这么好看的“风花雪月”脑门上三道线,真想过去拿个封口胶,贴住这位仁兄的大嘴巴。被他一说,“风花雪月”只能安静留守,带回去另外安排啦!
吃大闸蟹配什么酒最适合?当然是绍兴酒,也就是黄酒类。大闸蟹属于河蟹,性偏凉,黄酒性温,正好与它相配。绍兴酒八年或十年,都是不错的选择,目前刚刚初秋,天气舒适事宜,不用温酒,直接常温饮用正好,再过段时间,天气转凉,可将绍兴酒温着喝,更过瘾,温过再放入二颗话梅,哦哦!醉而犯醉,是就不干我的事。
既然是“文吃” 就不是叫你张牙舞爪的吃,来人呀!上吃蟹八大件侍候,这么隆重,小女子怎么承受的了,事实上是,八大件这么精细的吃法,咱们还得去学习学习才行。幸好小哥哥体谅咱们文化不高的小女子,只上了简易版的三大件,这下放心了,不会出糗事。
展示一下,阳澄湖母大闸蟹,每一只足足有2·8~3·2两重,拿在手中,沉甸甸的,很圆满。
与你分享文吃大闸蟹
蟹脚先来,用剪刀卸下蟹脚,再剪断完整蟹足,形成左右两端开口,用工具从细的一端往前推,一条完整的蟹足肉,应声而伸出来,轻轻一抿嘴,蟹足肉就飞进嘴里,横行的蟹足,运动过的肉质弹力超好。
前面的大钳子也用剪刀来解决,卸了它。幸亏是煮熟还好对付,鲜活时,可是不容易打赢它,没被它咬到,算你厉害。
身旁的童鞋,功夫了得,当我还在与大闸蟹有钳任性时,他已剥好钳肉,贴心的让大叔妒嫉火烧,因为没他的分,嘿嘿。
八爪二钳下肚后,开盖哟。为什么先吃完蟹足再开盖,通常蒸好的大闸蟹蟹脚最容易凉掉,所以吃蟹顺序,就是要先吃蟹脚、蟹钳,蟹身有蟹壳保护,一时半刻还不会凉掉。
打开代表母蟹标致的圆脐,剪去蟹肠,因为蟹肠有蟹的排泄物,直接咔嚓掉。
蟹身两旁的腮是不可食用部分,蟹腮是寄生虫寄生的地方,必须剪掉。
蟹盖里满满蟹黄,香气诱人,且慢,先用勺子挖出“法海”也就是蟹的胃,(法海是俗称)这也是不能吃的部分之一。还有蟹心,它长在蟹黄中间和蟹胃相连。
通通清除障碍物,轮到快乐享用时光,菊黄果然蟹肥,满盖的蟹黄,绝无作假,也不是两只蟹黄拼在一起,开盖眼见为实,就是这么精细,用勺子挖就对了,像挖宝或采矿般,巡航蟹壳一圈,千万别漏掉边边角角,挖取中,还有滴滴金黄透亮的蟹油在其间,猛吸一口,一滴都不容错过,蟹黄鲜美,必须来杯绍兴酒助阵,两者互相离不开对方,一口美酒,更激发蟹黄的美味,去腥增香,杠杠的。
吃到蟹肉啦!为什么没“照骗”因为没空拍,欠着,但不还。山上空气好,气温下降快,再不赶紧吃,黄花菜都凉了,更何况是剥去外壳后的蟹身。从中间剪开,一格一格雪白蟹肉,用工具从细往大刷过来,蟹肉完整取出,肉质纹理清晰,每一格有工具辅助,绝不放过你。其味道可甩坊间真假蟹肉好几条街。蟹肉可醮蟹醋一同食用,尤其对腥味介意的小伙伴,蜻蜓点水式是最佳方法,过了,你就伤了“蟹”的心哟,会恨你一辈子。
温文尔雅尝了一回“文”吃蟹,体验贵族世家风雅,听来有点繁文缛节,但是对坐飞机而来的阳澄湖大闸蟹,是最起码的尊重。当个吃货,也要能文能武,既可品国宴,也的走街串巷寻味小吃。
酒足蟹饱,站起身来,额,邻坐童鞋,你怎么还没开动呀!嘿嘿,再用慧眼仔细瞅着,什么?童鞋你也太强啦!吃完蟹,收拾的这么干净,像没吃过一样,连剔下的渣渣,全妥妥安置在蟹壳中,小女子佩服佩服,公布一下,这位是男童鞋,细致的心堪比在场任何一位童鞋,太令人汗颜,连过来收拾的小姐姐,都舍不能清理掉,拿起手机,猛拍猛拍。
因此,让我感悟到人外有人,高手在民间,知识可以换来美味大餐,但是技能还有待再学习学习
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