哈喽大家好，这里是简食记！饺子，北方人最爱的主食之一，也是最钟情的食物，无论什么节日都能与饺子沾上边，甭管什么馅都能包进饺子皮。饺子不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种情感的寄托，还是海外游子浓浓的思乡之情……
饺子馅的做法不下数十种，天上飞的，水里游的，都能制作成饺子馅，正是这样，证明了中国人开拓创新的精神！俗语讲：饺子好吃，馅难调！
今天，咱们就来聊聊调馅那点事，你知道调饺子馅时，先放油还是盐？很多人第一步就错了，导致一步错步步错，饺子不香，很难吃！
最正确的调馅方法，荤馅是先放盐调味，再打水，最后放油！素馅是先放油锁住水分，再加盐调味！两者是不一样的，您在做的时候，千万不要弄反了，不然馅料不入味，而且腥味还重！
今天小简跟大家分享一道【木耳饺子】的做法，无论是从口感还是营养都碾压白菜馅，我们家做的时候，每次上桌都吃光……
所需食材：猪肉，木耳，韭菜，鸡蛋，盐，蚝油，酱油，葱姜，料酒，胡椒粉，面粉。
做法，1：选择肥三瘦七的猪肉，将其剁成馅，木耳用温水泡软，剁成末，韭菜洗净切末。
2：肉馅加入葱姜末，蚝油，酱油，料酒，胡椒粉，盐，搅匀，再加入花椒水搅至起胶质，低温腌制30分钟。
3：面粉加鸡蛋，盐，清水，淀粉，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟，备用。
4：将准备好的馅料混合，再加入一个鸡蛋，葱油，充分搅匀。
5：面团搓成长条，切成面剂子，再擀成饺子皮，包上满满的馅。
6：锅内加入足量清水，加点盐，将饺子沸水下锅，煮熟即可。
技术要领总结：
1：木耳馅的饺子在调制时，肉馅和木耳，韭菜的比例是1：1：1即可。
2：肉馅调味时，一定要腌制足够的时间，而且要遵循先调味再打水的原则。
3：木耳切得不用太细，不然会影响口感，一定要记住喽！
4：和面时，要加入少许的淀粉，这样保证煮好的饺子不会破皮，而且更透亮。
不管是包饺子还是包子，亦或是炒制，木耳一定要用温水泡，切记不要用热水！小简再教您一个泡木耳最快的方法，将木耳放在保鲜盒内，加入少许的白糖，小苏打，温水，盖紧盖子，摇晃保鲜盒，不一会就能将木耳发好，能快速地洗掉木耳上面吸附的杂质，使木耳更干净！
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人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……返回搜狐，查看更多
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