卤鸡爪，直接下锅就“坏了”！多做一步，鸡爪没腥味，好吃又入味
不到二十天就是除夕了，是不是心已经“飞了”，没心思工作了，就想早点回家过年呢？小孩是最喜欢过年的，有新衣服穿，有各种好吃的，还有压岁钱，大人是最忙的，置办各种年货，都是为了一顿美味的年夜饭。很多人离家一年，不管挣没挣到钱，都想回家和家人团聚，吃一顿年夜饭，家才是最温馨的。
▲卤鸡爪
年夜饭的菜品种类繁多，但少不了油炸菜和卤菜，不仅是孩子们的最爱，酒客们也最爱这一口，爽口又下酒。小时候，外婆每次都会做一盘卤鸡爪，都是自家养的走地鸡，鸡爪肉质肥厚紧实，口感非常好。外婆简单一卤就很美味，不仅我爱吃，也是外公和父亲最爱的下酒菜，有鸡爪谁还会要花生米呢？
▲香辣卤鸡爪
如今，卤鸡爪也是很受欢迎的零食，没事儿啃几个，消磨时间又解馋。卤鸡爪咸香入味，越嚼越香，我一次能连吃10个。熟食店里卖的卤鸡爪很好吃，其实自己在家也能做，做法还很简单，今天我就教大家卤鸡爪的方法，不管是当零食还是给年夜饭当下酒菜都非常合适，爱吃鸡爪的朋友别错过。
▲卤鸡爪
准备一些新鲜鸡爪，葱、姜、干红辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、食盐和豆瓣酱。新鲜鸡爪剪掉趾甲，倒进盆里，加清水、料酒搅拌均匀，浸泡至少2小时，给鸡爪去腥。锅里倒入半锅清水，鸡爪冷水下锅焯水2分钟，用清水冲洗干净。炒锅里倒油烧热，加葱姜、干辣椒炒出香味，加老抽和豆瓣酱炒至酱香浓郁。
▲鸡爪用水浸泡
向锅里倒入大量清水煮开，倒入鸡爪，加八角、桂皮、香叶，煮开后用小火继续煮半小时，鸡爪肉软烂后开大火收汁，汤汁粘稠后关火，让鸡爪在锅里焖几分钟，卤鸡爪就做好了，又软又入味，非常好吃。做法和熟食店有所不同，但味道绝对好吃，外婆做的这个卤鸡爪，我从小吃到大，比泡椒凤爪还香。
▲鸡爪焯水
想要鸡爪的口感和味道好吃，有几个地方要注意，鸡爪一定要先焯水，而且是冷水下锅，这样鸡爪里的杂质才能煮出来，更干净，口感才会柔软，不老不柴。炒制汤底时，吃不了辣的朋友就别加干辣椒和豆瓣酱了，可以换成黄豆酱、甜面酱等，都能炒出酱香味。卤鸡爪，炖煮时间也很关键，基本上半小时就能软烂了，再煮口感就老了。
▲用卤汁炖煮
卤鸡爪做好后，不要马上就捞出来吃，最好放在料汁里浸泡1~2个小时，鸡爪会非常入味。很多人第一步就做错了，鸡爪买回来直接焯水，这样就“坏了”，根本煮不出里面的血水和杂质，鸡爪吃起来一股腥味。应该把鸡爪放进水里加料酒浸泡2小时，然后再焯水，这样鸡爪就不会有腥味了，这一步千万不能少。
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