腐竹和香菇都属于口感非常柔软的食材,味道也很鲜美。二者混在一起,只需经过简单的烹调,就能呈现出与肉相媲美的好味道。
腐竹烧香菇
准备材料:干腐竹50 克,干香菇8 个,葱白10 克,香葱4 棵,大蒜6 瓣,姜10 克,八角 1 个,生抽2 茶匙,老抽1 茶匙,盐1/2 茶匙,植物油2 茶匙,糖适量
开始制作:
1. 干腐竹洗净,放在清水里泡发 30 分钟,至没有硬块。
2. 干香菇洗净,放在温水里泡发 30 分钟,至柔软。
3. 泡好的腐竹沥干, 切成长约4厘米的段。 香菇沥干, 每个切成4块。
4. 姜去皮,与葱白均切成厚约 1 毫米的片。香葱洗净,切成小圈。
5. 大蒜去皮洗净,备用。八角洗净,沥干备用。
6. 锅烧热,加入植物油、葱白片、姜片、蒜瓣、八角,小火爆香约2 分钟。
7. 加入腐竹、香菇、生抽、老抽和糖,翻拌均匀。
8. 加水没过食材,大火煮开后小火慢炖 20 分钟,至汤汁基本收干,加入盐调味,撒入香葱圈即可。
小贴士
1. 干腐竹和干香菇需要泡发至没有硬块才可以使用,做出的菜口感柔软细滑。为了节省时间,可以用温水泡发。
2. 泡发干香菇的水去掉杂质,可以加入锅里。
3. 腐竹的蛋白质、不饱和脂肪酸和大豆磷脂的含量比豆腐的要高很多。市售的腐竹品质参差不齐,很多商家会添加淀粉等以降低成本。建议选择正规品牌的腐竹。
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