空气炸锅不需要油，可以炸出酥脆的美味食物，但空气炸锅做出来的食物真的比油炸食品更健康吗？其实并不。
事实上，炸薯条和炸鸡腿的传统做法的确需要很多油。如果我们使用空气炸锅话，只需要不到一茶匙，这的确比传统做法产生更少的脂肪和热量，而且口感和风味也不差。
空气炸锅的烹饪原理类似烤箱，是使用加热器产生高温热风对流,在极高的压力下温度会溶解食物本身的油脂和水分，使食物变热，变得酥脆。
换句话说，空气炸锅是依靠食物本身的油分来创造一个油和气的循环，使食物变脆。尤其是当食物本身含有脂肪时，如带皮的鸡翅、鸡块、甜不辣等食物时，真的不需要放一滴油，这也是空气炸锅的最大优点。
吃过量的油炸食品也与肥胖和心血管疾病有关，因为油炸食品通常含有更多的脂肪和热量。而空气炸锅中做出的食物也的确降低了脂肪的含量。
空气炸锅真的像广告宣传的那么好，不需要加一滴油就可以吗？如果食物自身脂肪含量很高，如三文鱼、皮肉、加工过的肉食等，真的不用一滴油。如果食物本身不够油，或根本不含任何油，如蔬菜，我们仍然需要刷一些油，以产生与油炸相同的效果。
这里必须强调的是，许多人错误地认为使用空气炸锅烹饪更健康，可以大大减少脂肪和热量摄入到腹部。这会让很多人失去了警惕，这可能导致每周只吃一次油炸食品的频率上升到每周2-3次。
空气炸锅确实可以减少食用过多的油分，看似与人体健康成正比。但不要忘记，任何食物经过高温烹饪，除了营养物质的损失，还会产生有毒物质，尤其是多环芳香族碳氢化合物、杂环胺等致癌物质。
当脂肪的温度超过200℃时，它会产生多环芳香族碳氢化合物而这种物质与肺癌、乳腺癌、膀胱癌等病症都有关。
当蛋白质的温度高于150℃时，会变性为杂环胺。杂环胺会增加结直肠癌、乳腺癌的发病率。
淀粉含量高的食物如土豆、红薯或者炒面等，在130℃以上时会转变成丙烯酸酶胺，而它也是致癌物。
最后我们也要提醒大家，千万不要认为吃空气炸锅做出的炸薯条、炸鸡块很健康，就可以多吃。虽然空气炸锅耗油少，可以增加食物的味道、使用方便，但它是高温烹饪的食物，并不比其他烹饪方法更健康。
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