摘要：新到炒锅，拿着直接用就大错特错了，要懂得开锅养锅才好用。炒锅我喜欢用铁的无涂层更健康，新锅要懂得开锅，直接用就错了满满的都是干货！
家里炒锅不少，铁的，不粘的，不锈钢的都有，但我更喜欢用铁的。中式炒菜，高温大火爆炒的多，铁锅更适合爆炒，而且无涂层对身体也更健康，还能给人体补充一些铁元素。但是铁锅确实比较费事，一口好的铁锅比较沉，没点大力气，还真掂不动，考验体力也考验手艺。而且煎个蛋都会粘锅，加上现在各种不粘锅轻巧好上手，不粘也不用养锅，很多人都不愿意用铁锅。
我喜欢用铁锅，铁锅价位合适，普通家庭都能用得起。铁锅寿命还长，只要注意养锅，保证持它不粘不生锈，用起来也没有太多的禁忌，什么铲子都能上，不一定要专用的木铲或硅胶铲，也不用担心会划伤，用起来很随意。不像涂层不粘锅一不小心就划伤，伤了就不能用，涂层在高温下会释放对身体不利的物质，为了健康也只能丢了。唉，说多了都是泪，小编为此浪费了三口顶好的涂层不粘锅。所以我还是喜欢铁锅。但是所有新拿到一口铁锅，最重的就是开锅养锅，这一步一定不能少，家里掌厨的更要懂得这一点，不然，一口千把块的锅在手，也跟普通锅没什么区别。
古语说得好，“工欲善其事，必先利其器！”“磨刀不费砍柴功！”，做事之前先把工具准备好，弄利索了，做事情时才能事半功倍，又快又好。炒菜也一样，新买到的一口锅，特别是铸铁锅，别急着用，一定要加这一步——开锅，开锅后的铁锅，用着才顺手，没有涂层更健康，一样不粘锅也不生锈，做好开锅这一步，还能让锅的寿命更长久。做美食的人，都需要一口好锅。
下面Rare步骤详细地将开锅方法分享给大家，满满的干货，学会了普通铁锅也能不粘不锈又好用。一起试试吧！
第一步：开箱取锅。
1、检查配件是否齐全，一般锅到可能会把锅柄、盖、提手之类的分开放。所以要检查好。这口锅都给按好了，只是手柄有点不正，正一下就好，来自瑞典的匠心，看得见的厚重。哇！不是一般的重，足足4.2公斤。包装箱别急着扔，如果不喜欢或有质量问题可以方便原包装退换。大家可以看到，刚收到的锅光泽性远没有开过的锅好。
2、查看锅体材质，有没有碎裂，有没有自己不喜欢的瑕疵，接口是不是结实。这口锅材质真的很厚重，非常有质感。工艺升级，用料十足，锅壁加厚，约6mm。更易导热，让锅体受热更均匀，锁住营养不流失。炒菜不用掂锅，一手操做稳稳的，锅绝不跑路。
3、查看锅内有没有划痕，完全没有。别看锅体内面比较粗糙，不像其它锅一样打磨光滑平整，这正是它的特别之处。含有丰富的矿物突起颗粒，效仿荷叶表层，有效达到不粘锅的效果。内凹锅底，明火暗火都去得。接着上重点，检查完了，自然是开锅。
第二步：开锅。
1、先用温水，夹着抹布将锅里外都清洗干净。把水倒掉，再放回灶台，用干布擦干，再用小火把锅内外都彻底烘干。
2、把铁锅内外烘干后，把一块肥肉放入锅内，全程小火，用夹子夹住，不停地擦锅，要注意擦到锅的每一个角落，细心的小伙伴可以把锅外壁都擦一擦。直到猪肉变得焦硬后取出。您也可以用植物油色拉油开锅，但是个人觉得没有动物油开得好。
3、把锅里的油倒掉，直接用热水冲洗一下，再用厨房纸巾或抹布把锅擦干净。如果不是很急的话，可以等锅凉透了再用凉水冲洗，千万别直接用凉水冲洗，比较伤锅。
4、这之前的步骤要重复3次以上，直到擦拭的纸巾表面干净，除了油色，没有其它杂质。
要注意的是：第一次用锅内会有一些冒烟，纸巾表面会发黑，这是正常现像，锅内有一些细小的杂质被燃烧所致，多试几次就好，烟会越来越少，最后无油烟，纸巾表面也越来越干净。
5、最后还是用热水把锅清洁干净，后用小火烤干，再滴入几滴植物油或动物油，刷匀全锅表面就好。或者直接用剩下的猪油抹遍全锅就好。这一步也是每次炒完菜后的养锅步骤，这样锅可以保证不锈，下次直接冲洗一下烤干就可以再炒菜了。开锅的确比较费时费力，但是做一次事半功倍，表面形成一层保护油膜，使用起来就会很顺手。很多人就是因为没有做这一步，一口好锅总也用不好，不仅粘还生锈。
第三步：实践。
锅开好，自然就可以用起来了。第一次用锅，注意，刚开完的锅，最好先别做水煮的菜，水煮菜容易让生成的油膜损坏，你就得重新开锅了。很多人会选择油多一些的食物来做，可以再一次养锅并保护油膜。我们家油炸食物吃得少，通常会选择煎蛋，煎带鱼来试。这一次我选择对不粘要求更高的花边蛋卷来试。掌握好方法，不加油它也一点都不粘。
花纹蛋卷！这个食谱我之前有发过了，详细制作过程大家可以找我今年十一期间的图文来看。间隔时间不长，很好找。这里主要展示一下不粘的效果。开好的锅，本身有一层油膜，这么细薄的花纹蛋卷饼，在锅里就可以直接整个取出，一点也不粘。
也可以在锅里趁着温热一直接卷起来。做这种易断易粘的蛋卷都不粘，那煎饼就更不是问题了。
当然，炒肉也是一点问题也没有的，这是肉丁还裹了淀粉，一样怎么炒都不粘锅。
所以说，一口铁锅，好用不好用，开锅很关键。你们都学会了吗？今天这篇文章可是干货满满哈。
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