在河南信阳有一口名为“普济泉”的泉水井，当地人介绍说，这口泉水的水流源源不断，最神奇的是一年四季都不会结冰，整个鸡公山的群众在冬天的时候都靠这口泉水生存。
不仅如此，当地居民还用这口泉水来制作美食，泉水豆腐也是鸡公山上的夜宵热品。
泉水豆腐具有质地细腻，高蛋白低脂肪的特点，信阳人融合创新，将北炕熔入南煎来制作这个菜式，将豆腐加入少量的油炕，一面金黄一面乳白，根据时令季节选取黄心菜，香葱，大白菜等配料形成独具特色的一道地方名菜。
用泉水豆腐块、泉水豆筋、泉水千张汇集在一起的豆三样。
用泉水豆腐块和虾仁、萝卜块裹在一起，油炸出的山泉水豆腐球都是信阳的特色美食。
9月10日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：南北通吃 滋味信阳》，次日16:29重播，敬请关注！
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