成都，一个被火锅和串串香包围的城市，就连冬季的雾霾都被人调侃是火锅味儿的。成都人民不是在吃火锅就是在去吃火锅的路上，前不久有这么一个事情刷屏了成都人民的朋友圈：天天串串香因为使用回收油，老板被抓，店铺被查封！这家店出事前一个月左右，小编豆花蛋还曾探店天天串串香，所以这家店怎么了？回收油又是怎么回事？请听我慢慢到来。
要说到成都排的上名号的的串串香，这家天天串串香是绝对有位置的，和钢管厂小郡肝、玉林等品牌不同的是，这家店不做加盟，只是一心一意的做好自己这家店铺，但是生意好到每天都人满为患，所以后来才会接连盘下店铺旁的铺面，整整开了大半条街的串串香。就这样，每到饭点或是周末的时候，外面排队等着吃串串香的食客，依旧络绎不绝。
毫不夸张的说，这家天天串串香是成都老饕的私藏，也是豆花蛋极力推荐的一家店。各位先不要喷，以事实说话，未出事前以下几点是推荐的重要原因：
1、菜品新鲜。牛肉毛肚等各类荤素菜品都是在店内码料、制作的，当时豆花蛋探店时就曾亲眼见到厨师处理大约20斤左右的整块牛肉，新鲜看得见！
2、价格亲民。这家店写的是每根签子3角，实际是用称来计算的，但是价格依旧便宜。豆花蛋探店时吃了4锅左右的串串，外加一个180斤的圆圆也吃撑了，最终人均下来不到60元。（圆圆是我们的拍摄小哥，人如其名他的份量可是海底）
3、味道巴适。虽然现在有点打脸，但是探店时吃串串的时候锅底味道不算特别惊艳，但是可以说比一般店铺好吃多了，至于拉肚子这一类的情况，四个人都没有遇到。
后来直到有一天，有一位粉丝在看了豆花蛋探店天天串串香的视频后留言：使用回收油，老板被抓了。小编才发现出事了。
店铺被查封
2019年11月28日上午8时，有关部门接到线报对江记天天串串香店进行了突击检查，现场查获加工回收油的油水分离机及相关工具，以及加工的原料和半成品火锅油，后来经过抽样送检初步调差结果为：该串串香店涉嫌使用回收油加工制作火锅油！至此店铺被封，老板被抓。
那么问题来了，回收又是什么？严重到要查封店铺吗？答案是：非常严重！
回收油其实就是大家常说的老油，就是前一位顾客吃完串串香后，将锅底进行简单的过滤，重新给下一位顾客食用，正因为如此，卫生安全成了最大隐患。以前的串串店几乎都是回收顾客吃剩下的油进行再加工，然后再将回收油进行炼制，最后又端上餐桌，这些炼制老油的商家还不是最恶劣的，更恶劣的是有些黑心商家直接使用地沟油、潲水油来熬制老油，这样的“老油”不仅非常恶心，而且极其不健康，食用之后还会致癌。
国家《食品安全法》第28条明确禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。天天串串店的回收油、二次锅底等很明显触犯了这一条，再继续使用回收油、二次锅底等就是违法行为。所以店铺被封，老板被抓都是轻的，更严重的刑罚还在后面！
如何辨别一次性锅底和回收油锅底说到一次性锅底，其实还是有很多人排斥的，大多认为没有老油味道浓厚，没内味儿~~所以总有人喜欢吃老油锅底。这里请听豆花蛋一句劝，长期食用老油对身体危害极大，如果遇到来历不明的，里面的致癌物质想想就可怕。
近年来大家都对食品卫生足够重视，一次性锅底经过多年的改良，味道也已经接近老油的口感了，所以为了健康请选择一次性锅底，遇到老油回收油商家，记得及时举报！接下来就教大家分辨这两种油的一点小技巧。
1、价格。好的锅底，一次性锅底等大多成本在20以上，所以如果你吃的锅底特别便宜或是免费，就请多留一点心了；
2、颜色。一次性“新油”锅底颜色鲜亮，油就像一面非常厚的镜子，是可以通过厚厚的油体看到对面的倒影的；“老油”颜色深暗浑浊，色泽呈暗红色，红中带有点黑，较浑浊。（以前以为串串香总厨告诉过豆花蛋，吃完等锅底冷却几分钟，如果表面产生一层油衣，那么多半就是老油了！）
3、口味。正宗的一次性锅底，开始并不会特别辣，后面才会越吃越辣。最初的不辣，是因为锅底配料还没有全部入味，辣味需要经过十到二十分钟，才会逐渐融入汤中。老油锅底刚好相反，因之前使用过，第一口入味较重，一开始就很辣，吃到后面反而一点也不辣了。
4、泡沫。一次性锅底刚开始煮的时候会立马起泡，但是煮一会儿泡沫就会消失。老油在煮的过程中会产生大量的泡沫，而且越煮越多还不消散。
5、浑汤。一次性锅底在煮土豆这类淀粉重的菜品时，一般不会浑汤，如果煮菜出现明显的浑汤，那么多半使用了回收油。
以上5条小技巧其实也只是豆花蛋的经验之谈，不能作为检验老油的根据，真的想查出是否使用老油还需要送有关部门检验才能确定。在最后豆花蛋还是要倡导一下，希望成都的各个火锅串串老板为了美食行业的健康发展，拒绝使用回收老油！同时各位吃货朋友，也要注意在外就餐的卫生，口腹是满足了，但是身体呢？
其实各种火锅底料、串串香锅底、冷吃兔底油、卤菜等制作都非常的简单，在家就能做出外面饭店的口味，无非就是过程比较繁琐，需要用到的配料比较多罢了。
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