曹雪芹为何把柳嫂做的这道美食写出来？仔细一想，他的心思真绝了
文/诗绿凤
鲁迅先生说《红楼梦》是一本为人处世的智慧奇书，诗绿凤从人情世故的视角，与你分享红楼精华。
芳官在红楼梦里就是个唱戏的小戏子，是元妃省亲时贾蔷从苏州购买回来的，元妃省亲结束后，住在梨香院的小戏子们也随之散伙。
在古代，戏子在三教九流中是地位最卑贱的，但芳官却是个特例，她戏唱得没有龄官唱得好，但是人缘却特别好，比如她在梨香院时就与管她们伙食的厨子柳嫂结下了深厚的友谊。
梨香院戏班子解散后，芳官被幸运地分配到了怡红院，只不过她刚到怡红院时，地位很低，就跟做粗活的小红的地位差不多。
小红很有才华，却因是怡红院的粗使丫头上不得正儿八经的台面，因而很少有机会接触到宝玉，乃至宝玉都不知道他的怡红院还有如此藏龙卧虎的人才。
芳官就不同了，她一到怡红院不知怎么就被宝玉盯上了，被宝玉娇宠得晕乎乎飘上天了，就连袭人、晴雯都妒忌上了，晴雯直接就老实不客气地骂芳官“你就是个狐媚子”言下之意，哄得宝玉把你个卑贱的小戏子都宠上天了不得了了。
正因为芳官在怡红院如此得宠，大观园的厨子柳嫂就想通过她，把自己那长得有几分姿色的女儿弄进怡红院，五儿呢，仗着自己的几分姿色，也有些眼高手低，也非常想进怡红院这个安乐窝。
五儿道：“虽如此说，我却性急等不得了。趁如今挑上来了，一则给我妈争口气，也不枉养我一场；二则添了月钱，家里又从容些；三则我的心开一开，只怕这病就好了。－－便是请大夫吃药，也省了家里的钱。”
五儿对芳官说的这段话非常现实，体现了五儿想进怡红院的原因，为母争气，为家挣钱，为自己把病养好。在五儿看来，进了怡红院，如同进了繁华世界，能把柳五儿所有的苦楚都解决了。
女儿求芳官，母亲也没闲着，为了女儿能早日进了怡红院，地位低下的柳嫂子接触不到贾府高层，就另辟蹊径选择宝玉的红人芳官来牵线搭桥，为了讨得芳官欢心，柳嫂近水楼台先得月，利用职务之便，专做一些芳官南方人喜欢的饮食。
在《红楼梦》第62回就说到柳嫂子给芳官做了一顿精美可口的饭菜，惹得很多红迷朋友看到这里都馋涎欲滴：
“只见柳家的果遣人送了一个盒子来。小燕揭开看时，里面是：一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。小燕把盒子放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西。”只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。小燕和芳官都笑了。”
柳嫂为了让五儿到宝玉处上班，走芳官的门路说情，为讨好芳官，她精心制作了上面几道美味。这几道美味一看就是非常适合南方人吃的饮食，其中稍有些费工耗时的“虾丸鸡皮汤”，听听这名儿就直叫人流口水。
挑食的芳官，面对柳嫂用心制作的饮食还居然看不上眼，只吃了几小口，倒是虾丸鸡皮汤多喝了几口，宝玉也对这道汤菜感兴趣，觉得泡饭吃香醇可口。
宝玉和小燕、芳官吃着柳嫂做的美味可口的饭菜，心情欢畅，芳官趁机把五儿想进怡红院的事提了出来，宝玉高兴之际，也痛快地答应了。
这么高效办成一件事，实在与柳嫂用心做的这顿美食分不开。真是可怜天下父母心，为了女儿的前程，操碎了心！
那么柳嫂做的这道虾丸鸡皮汤的美食，有何讲究，好吃在哪里呢？秋冬是进补的季节，不妨来学一学怎么做，犒劳一下自己。
原来这道虾丸鸡皮汤是用虾丸和鸡皮为主料制成的汤菜，是标准的江南风味菜。“虾丸”便是虾肉丸子，南方人叫圆子，俗称虾球。虾仁做成丸子，是一件较费工费料的事，但柳嫂子为了博得芳官及其主子的欢心，竟不惜工本地做了出来。
试想，用少许鸡皮和虾丸两者做汤，自是清爽鲜美。所以柳嫂做出来后，吃惯珍馐美味的宝玉也用汤泡了半碗饭，一吃竟然觉得十分香甜可口。
虾丸鸡皮汤的做法主要在于怎么剥出虾仁，虾仁捶碎变成虾茸后，再拌入芡粉、熟猪油、盐水、葱姜汁、蛋清，再把它们搅和均匀，团成一个个小圆子，放进开水锅中煮熟，捞出后浸泡在冷水中养起来备用。
临吃时将鸡汤倒入汤锅，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾丸，为防油腻再放入紫菜，木耳，冬笋，香菇，大火烧沸后再煮制3分钟。最后加入盐、鸡精、水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入葱花即可。
虾丸鸡皮汤品相诱人食欲，粉嫩的虾丸点缀在油亮金黄的鲜汤中，在黄黄的鸡皮丝、翠绿的葱花与紫菜的映衬下显得清爽醇美的秀色，就像一个含情脉脉的清纯少女看着你、诱人的色相勾引你，让你不觉味蕾大开。再一尝，汤清鲜爽口，虾肉鲜嫩润滑，齿颊鲜香。端的是：此味只应红楼有，人间难得几回尝。
世事洞明皆学问，人生处处皆文章。
一道美味的虾丸鸡皮汤与平日的清汤寡水相比较，诗绿凤认为，你要说的不应该是没有对比就没有伤害。
作为一个真正读懂红楼梦的人，应该说的是，没有对比，就不知道差距；没有对比，就找不到学习的榜样；只有对比，才有鞭策。
在2020年来临之际，让我们一起把所有的抱怨伤害，统统扔进历史的垃圾箱里去吧，这才是一个真正读懂红楼梦的人所应保持的积极向上、乐观正确的人生态度！
本文资料重点引自：《脂砚斋重评石头记甲戌本》《红楼梦120回通行本》
红尘三千，不问风雨，只道本真。
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