四川是一个特别喜欢吃辣椒的地方，因为气候的原因，四川是一个偏潮湿的地带，常吃辣椒有除湿气的好处。因此，在四川人的生活里少不了吃辣椒。青椒作为辣椒中一种带着辣味却不是很辣的食材，非常受四川人的亲耐。经常用青椒来做各种各样的菜，如青椒肉丝、虎皮青椒等，有时候炒很多菜，也喜欢放上一些，不仅提升菜品的品相，还能让菜品好吃很多。
记得春末刚入夏那几天，青椒的市场价，一直居高不下，8元一斤。在小城市里，已经算是非常昂贵的菜了。现在已经入夏有段时间了，青椒也大量上市了，价格自然就便宜了，1元1斤，好划算哦。尤其是在6月底这段时间，气候变化很大，晴几天，又下几天雨，湿气很重。往往在这种时候，我们四川人就喜欢多买点辣椒来吃祛寒湿。而青椒已经成为了这段时间里最便宜的蔬菜之一了，因此，很多人去市场都会买上一大包青椒回家，放到各种菜里，或者单独做菜。
《青椒肉丝》作为一道经典川菜，是我们四川人生活里必不可少的菜肴。尤其是在这个盛夏的季节里，青椒超级便宜的时候，一日三餐里又少不了荤菜的好生活里，做《青椒肉丝》这道菜的人就更多了。《青椒肉丝》的做法并不复杂，好学易上手。有的人炒的《青椒肉丝》不好吃，肉丝吃起来有点老，主要是炒的时候有一步做错了。咱们一起来看看吧！
主要食材：一块半斤重的瘦肉、几个新鲜的大青椒（最好是本地的薄皮青椒）。
调味食材：几瓣蒜、一勺酱油、少许料酒、一点豆瓣酱、芡粉少许、一小勺盐、一小勺味精、适量植物油。
制作方法：
- 1、把瘦肉洗净，先切成薄片，再切成丝。放入碗里之后，加上少许料酒、一点豆瓣酱、一勺酱油抓匀之后，放一点芡粉抓匀。
- 2、把大青椒洗净，对半切开，把里面的籽扣掉，切成细丝。蒜切成片。
- 3、起锅烧热，再放适量的植物油烧至高温，熄火，放入肉丝炒散，变色后出锅。
- 4、锅里留有底油，放入蒜片、青椒丝炒断生，放一小勺盐、一小勺味精炒匀。
- 5、最后，把肉丝放入锅里炒匀，出锅装盘。
四川人炒的《青椒肉丝》，一般都会提前用腌制一下。很多人炒老了就是因为锅里温度太高了，馆子里面别人温度高手脚快，在家里完全不一样，因此咱们熄火，用余温来炒刚刚好。四川人在做《青椒肉丝》这道菜的时候还是有很多的差别，主要腌制的时候，放的调味材料不同。有的人炒出来酱香味十足；有的人炒出来带辣味；有的人炒出来百味；有很多不同的做法。你喜欢怎做《青椒肉丝》呢？
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