现在随着人们的生活水平不断提高，越来越多的人都喜欢上了农村原汁原味的野菜了，许多农村的野菜、野草也被搬到了城市居民的饭桌上，下面给大家介绍的这一中野菜不仅仅城里人喜爱，农村人也是爱不释手，甚至还成为了许多农村孩子喜爱的零食！
它就是折耳根，又名：猪鼻拱、鱼腥草，受到众多四川人的喜爱，无论是烫火锅、吃串串亦或是加入到各种餐饮辅料或者直接当作凉拌菜，尤其是逢年过节，四川的家家户户都会用折耳根来做一份菜，在《舌尖上的中国2》也对折耳根的吃法做了详细的报道，甚至在网络还传出折耳根有毒的这一说法，但依然挡不住四川人民喜爱折耳根的热情。折耳根可以说全身都是宝，根用来凉拌清脆爽口，加入一点辣椒、油辣椒等等可以让其香味充满整个味蕾；用来烫火锅、烫串串也都是不错的选择，绵润的口感成为了大多数四川最喜欢的一道菜；而其茎、叶也都可以用来食用，不过以凉拌为主，可以说是最受欢迎的一道野菜了，在市场上的价格也相对较高，一般根、叶可以买到3-5元一斤，而折耳根嫩芽、嫩根茎则能够买到20元一斤的高价，尤其是春节时期，折耳根的价格则更高，据数据统计人们一年要吃掉近千万斤的折耳根！
相信许多四川长大的人都有过在田间挖折耳根的经历吧，背着背篓、拿着镰刀、走遍田间草地，到处寻找折耳根，甚至还会挖烂别人家的田坎，受到大人的责骂！其实折耳根不仅仅可以当野菜，其还有着非常高的药用价值，被称之为天然的抗生素，能够起到清热、解毒、利水的功效，对于治疗肠炎、痢疾肾水肿以及乳腺炎、中耳炎等等都有比较好的疗效，对于许多吸烟的人来说，折耳根也是调理健康的一直用植物，它不就能够清肺热、解烟毒，用晒干的折耳根泡水喝还能够减轻抽烟对身体的危害，起到预防慢性咽炎、气管炎甚至是肺癌的功效！
折耳根还是西南地区灾荒年代居民的救命草，据悉这也是西南地区人民食用鱼腥草的由来，在清朝以及民国年间，由于气候变化、生态破坏以及战乱等等问题，导致西南地区灾难频发，人民生活在水深火热之中，许多农民吃不饱、穿不暖。而折耳根能够在贫瘠的土壤中生长，只要放一些在肥沃的土壤中，很快就会长到满地都是，也就成为了灾民名在灾荒中充饥的一类植物。
折耳根对于四川乃至西南地区的人民来说，不仅仅是一种食物，其已经成为了一种情怀，腊肉炒折耳根、火锅蘸水加折耳根、烧烤要加折耳根就连路边的炸土豆也要加入一些折耳根，其已经成为餐桌上一份神圣的菜肴。尤其是对于离开家乡的游子来说，能够吃到一份凉拌折耳根，将会充满对家乡的思念和怀念！返回搜狐，查看更多
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