炎炎夏天，隔了夜的食物似乎总有种难以说出的尴尬与无奈。
好像只要隔上一夜，很多食物就会变成“毒物”，
而这隔夜菜真的会致癌吗？
首先有一句医学老话是这样说的：“越过剂量谈毒性，这都是耍流氓”！之所以隔夜菜有传言称会致癌，就是因为亚硝酸盐成分。
亚硝酸盐进入人体之后会转化成亚硝胺，这是一级致癌物，如果长期大量的摄入，患癌几率也会有所提升。而隔夜菜经过一夜可能会受到细菌侵入，加上夏季温度过高，容易导致亚硝酸盐含量上升。
但是人体一次摄入五百毫克左右的亚硝酸盐，才会导致中毒和癌症风险出现。
而经过一晚上放置的菜产生的亚硝酸盐是远远低于我们国家的安全标准的，并不会引发人体中毒的情况。除非一次性吃下一百磅总有的腐烂菜，这才能达到中毒的标准。
但即使是这样，仍然有三种隔夜菜不适合大家吃：
1、隔夜蔬菜和凉拌菜
虽然说做熟之后是菜品没有达到让你中毒的水平，但是隔夜的蔬菜却不同了。
经过一夜的防治，隔夜蔬菜中亚硝酸盐成分会骤增，而且凉拌的蔬菜没有经过高温烹饪和消毒，这更容易受到细菌的青睐，食用过多对人体毫无益处。
2、隔夜的西瓜最好不要食用
特别是放置在室外的西瓜，如果不吃完，可能就会导致细菌的滋生。
因此，若是你实在无法将一个大西瓜吃掉，那最好是绷上一层保鲜膜，放入冰箱内，从而减少细菌的侵入。
3、不要吃隔夜的煮鸡蛋，特别是没有彻底煮熟的鸡蛋
很多人喜欢吃流黄蛋，因为它口感非常好，而且还容易下咽。
但是这种鸡蛋杀菌并没有彻底完成，经过一夜放置之后细菌可能滋生更多，如果第二天或者是几天之后再食用，对身体而言是有害处的，而且还容易引发肠胃炎出现。
而想要避免隔夜菜和浪费的情况，
首先就应该对一家人的饭量有所掌握，按照饭量来决定自己做多少食物，将光盘行动贯彻到底，
这不仅是为了杜绝浪费，更是为了身体健康。
另外，在处理剩饭剩菜时，小康医生建议，无论是荤菜还是素菜，杀菌最好办法就是彻底加热。