由于体质“有限”，老是贫血。于是在生活里常常听别人说：“可以买点猪肝来吃，猪肝可以改善缺血”。每次在和别人聊天的时候，只要聊到有点贫血的事情上，总会有很多人介绍你买点猪肝，补补。把猪肝当成了补血的“神物”。当然，这也是有事实依据的，猪肝里含有的铁元素很多，适合用来补充人体因缺铁而导致的缺血现象。猪肝属于咱们常见的一种食材，日常生活里咱们隔三差五炒上一盘猪肝，那滋味简直太赞了。
夏天，小朋友放暑假在家里，本来我们家小朋友也有点贫血的现象。于是在暑假里，我们家每个星期都会炒2次，每次炒上一盘，一家人每个人都吃上几片炒猪肝。猪肝属于内脏食材，脂肪含量是比较高的，因此咱们每次吃猪肝的时候，不能吃太多，比如我们家小朋友5岁了，每次也就吃个4片，不能吃太多，但又不能不吃哈。
前面，提到猪肝最大的好处之一便是补血，补充因为缺铁而造成的贫血。根据以形补形的说法，吃猪肝可以补肝，肝好眼睛就看的清楚，所以吃猪肝也有一个明目的好处。另外，为什么要让小朋友们每个星期吃2次猪肝呢？猪肝里含有的卵磷脂、蛋白质，还能帮助小朋友们长个子。
每个星期会吃猪肝，最喜欢把猪肝炒着吃。猪肝可以炒的美食很多，如火爆猪肝、泡椒猪肝、血碧菜炒猪肝、瓢儿菜炒猪肝、青椒炒猪肝等，各种各样的家常菜。每次炒猪肝的时候，都做成不同的美食。那么猪肝应该怎样炒好吃呢？下面和大家分享一道《泡椒猪肝》，酸辣鲜香，美味可口。
主要食材：一块猪肝（这里没有定量，更加情况准备，我们家一般是一个巴掌大小的猪肝）。
调味食材：一勺豆瓣酱、泡红椒4个（红色的、个子长的）、一大块老姜、干红花椒一小抓、二荆条几个、几瓣蒜、大葱几根、料酒少许、生抽少许、芡粉少许、一小勺盐、一小勺味精、适量的植物油。
制作方法：
- 1、在把猪肝买回来之后，放到清水里泡着，1个小时，中间换下水，最后清洗一下。
- 2、把猪肝分2大块，在慢慢切成小片，放入水里清洗一遍，捞出来把水分过滤掉哈。
- 3、把猪肝放入盆里，加上一点生抽、一点盐、少许料酒抓匀，放点少许芡粉抓匀。
- 4、把泡红椒切成小段、泡姜切成细丝，大葱切成段，蒜切成片。
- 5、起热锅，放入适量的植物油烧热，放入一抓干红花椒、一勺豆瓣酱、泡红椒、泡姜丝、蒜片炒一会儿，尽可能炒出最大香味。
- 6、放入猪肝翻炒均匀，猪肝变色之后，放入大葱与青椒炒匀，加入一小勺味精炒匀，出锅即可。
一问：为什么猪肝买回家就要立即泡到清水里？可以不泡吗？
答：猪肝属于内脏，含有的血水比较多。血水里含有一定的腥味，同时如果猪肝里面的血水太多，吃起来也不好吃。把猪肝放到清水里，泡最少1个小时以上，因为水是无孔不入的东西，可以把猪肝里的血水泡出来。在洗的时候稍微用一丝丝力气捏一下。
二问：为什么切了之后，还要用清水清洗一下呢？
答：这一步同样是为了接着前一步做的，因为猪肝泡胀了之后，切成片就很薄了。最后在清洗一下，因为之前已经泡胀了，所以就能把里面的血水全部清理完了。前面洗的时候要用一点儿力气，而这里就不要用力了，轻轻过一遍水就好，捞出来的时候把水过滤掉。
三问：为什么要用芡粉呢？
答：很多人不会用芡粉，咱们就喜欢放一点，也放的不多。但就这一点点就能让你炒出来的猪肝与众不同哟。吃起来就不会干瘪哈。
四问：为什么要先炒干红花椒、一勺豆瓣酱、泡红椒、泡姜丝、蒜片？要炒多久呢？
答：当然先炒它们是因为炒猪肝的味道来源就是它们，哦对了，记得炒猪肝的油要多哈，多炒一会儿，把里面的味道都炒到油里。至于炒多久，要根据你准备的调味多少来定，但总体上不会很久，大约就1分到2分钟左右。
- 技巧一：腌。先用生抽、盐、芡粉腌制一下，入味。
- 技巧二：炒。炒的时候油要多，才能把调料里面的香味全部激发出来。
- 技巧三：炒。炒的时候，二荆条不要放太早，不然太辣了哈。最后结束的时候来放，猪肝吃起来就不会太辣，有些小朋友们才能吃的下去。先放二荆条会特别辣哈。
- 技巧四：味。因为用了豆瓣酱、泡椒泡姜、少许生抽、少许盐了，所以最好收尾的时候，就不要放盐了哈，口味重的可以适量放少许哈。
《泡椒猪肝》吃起来酸酸辣辣的，口感很浓郁。《泡椒猪肝》是川菜里一道堪称“米饭杀手”级别的美食。当然，本着内脏一次不能吃太多的原则，咱们炒一盘就好，不要炒太多了，吃了吸收的脂肪多，不吃扔了浪费哈。如果觉得太辣的朋友，可以在猪肝变色之后，把猪肝捞出来，放瓢儿菜、血碧菜、豆腐菜等配菜进去炒，最后把二荆条也省略了。如果觉得辣味不够，加点小红椒、干辣椒都可以哈，多一种鲜辣或者干香辣的味道。你喜欢怎么烹饪猪肝呢？
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