夏天吃这面真爽，香辣开胃，做法简单，每天吃1大碗，天天吃不腻！
南方城市的夏天尤其炎热，平常习惯吃米饭的老公，前几天也跟我说：媳妇，近段时间还是先不吃米饭了吧？换点别的吧？所以从这周开始，我家就没做过米饭。取而代之的是喝粥，吃炒面。每天不同样的炒面换着做，老公更是连声称赞。
夏天炒面确实比米饭好入口。家里准备点青菜，肉，煮几个面饼，混搭一炒就搞定了。美味又健康，一锅上来，连炒菜的时间都省了。十来分钟就能搞定。
今天小静姐和大家分享香辣肉丝炒面的制作方法。香辣开胃，肉丝滑嫩，面条劲道有弹性。配合着洋葱的辛辣味吃起来非常的过瘾。下班后，在空调下来一碗，真爽，一天的疲劳一扫而光。想了解的亲们一定要关注哦！
【香辣肉丝炒面】
食材：新鲜面条300克，猪里脊肉200克，青椒1根，小米椒3根，洋葱半个，姜1小块，大蒜3瓣，白芝麻少许。
调料：白糖1小勺，盐1小勺，生粉1勺，花生油适量，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽1勺。
食材处理：
1、大蒜切末，姜去皮后切姜末，小米椒去头切圈，青椒去头，去籽切丝，洋葱切丝备用。
2、猪里脊洗净后切肉丝。肉丝腌制：把肉丝放碗中，加入1勺盐（入底味），然后分3次加少许清水，用手不停顺一个方向搅拌，让肉丝充分吸收水分，再加入生粉，继续顺一个方向搅拌，让其上浆，最后加1勺花生油（封油），静置15分钟备用。
烹饪步骤：
1、锅中烧开水，倒入新鲜面条开大火煮至7-8成熟。
2、把面条捞出过凉水（目的让面条保持爽口，有弹性），然后控干水，放入碗中，加入1勺花生油搅匀，目的是防止面条粘连。
3、烧热铁锅，倒入花生油，油温至6成热后，中小火，倒入肉丝快速滑炒，炒至8成熟后出锅备用。
4、另起热油锅，油温至6成后加入1勺郫县豆瓣酱，炒至出红油。
5、倒入姜末，蒜末，小米椒圈小火炒出香味。
6、倒入红椒丝和洋葱丝煸炒。
7、把提前炒好的肉丝倒入锅中，开中大火炒均匀，加入2勺生抽，1勺老抽（上色）。
8、把面条倒入锅中，用筷子快速打散，让食材和面条均匀混一起。最后滴几滴麻油提香即可出锅咯！
上桌咯~表面撒上少许的白芝麻，一盘美味的香辣肉丝炒面就制作完成啦~非常的简单，你学会了吗？
技术总结：
1、面条建议到菜市场买现成新鲜的手工面条，普通面饼炒出来的面口感硬，没韧劲，不好吃，至于配菜就随自己喜欢的吧，不吃辣的可以不放辣，不过个人觉得夏天吃点辣还是蛮不错的。
2、肉丝最好提前腌制，这样吃起来口感会更好，第一次下锅炒至7-8成熟即可。同时面条也无需煮太熟，也是有8成熟即可。
3、面条煮后需要过凉水，目的是提高面条的韧性。捞出控水后，加点花生油可以防止面条粘连。
4、最后面条下锅，建议用大火，筷子快速打散，用锅铲容易把面条切断。出锅前的调味宁愿少给也不要多加，因为之前的食材都是有味道的了，把面条充分打散，适当加一点即可，调料多了就太咸了。尤其老抽无需太多。
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