上海的贵价餐厅，不能连着吃，毕竟省下来的钱要拿来旅行，但每隔两三个月总要吃一次的，吃心陆陆续续写了宝丽嘉的黑木、宝格丽的Niko、上海中心的莱美露滋、BFC的（点击链接可见）。
说起来，有一家昂贵的怀石料理长久以来都令人望而却步，那就是开在益丰外滩源的空蝉。
空蝉只设四间包厢，没有固定菜单，新鲜的渔获从日本空运，料理长会根据当天的食材排定菜式，我们预定了1880+元的晚餐，落座榻榻米，大厨就捧着当天晚上的食材敲开了包厢的门。
请允许我近距离欣赏：
澳洲和牛
法国生蚝 俄罗斯鱼子酱
蓝鳍金枪鱼大脂
马粪海胆
其中来自日本的鱼值得细细端详：喉咙口隐约显出黑色的是喉黑鱼，眼睛黑白分明的是金吉鱼，“东金吉、西喉黑”，日本两大鱼王集齐了。
眼睛水汪汪的金目鲷和皮肤美如珊瑚的红石斑也很漂亮啊！
当天日本料理长恰好不在，招呼我们的是一位上海师傅，聊起来反倒更加亲切，我们问他做日料多久了？他笑答：“嘿嘿，不算太长，92年入行，上海宾馆出来的。”
熊师傅说，空蝉的食材一定要对得起价格，好比高汤，店里就用到了日本的软水，淡干鲍、关东参、瑶柱、燕窝与罗臼昆布一起吊汤。
谈话间，八寸登场：竹荚鱼炸过再用南蛮渍，酸甜开胃。
松茸紫苏海胆天妇罗
帝王蟹的蟹肉和蟹黄，以味噌入味。
海胆拌枪鱿鱼
先付缀以俄罗斯鲟鱼子酱，伊势龙虾用昆布略施味道。
吉拉多生蚝选到零号，比我们前阵子在诺曼底吃到的还要大！原来有钱真的可以任性……这里用了日式的“干净吃法”，倒掉海水洗净之后点几滴青柠汁，法国生蚝吃出浓浓的和风。
碗物：松茸海鲜土瓶蒸，松茸鲜嫩多汁，衬着海鲜的甜，碗底两粒青柚皮，又显清新。
九月真是美妙的季节啊！又有生蚝和松茸，仍有夏天的荷花。
刺身配得精致：伊势龙虾甘甜，大竹荚鱼入口鲜润，金目鲷稍微火炙去脂之后更显鲜脆。
店里自己用昆布调的酱油很合口，不咸、很鲜、还带点儿甜，特意问了师傅，原来要吊烧浸泡24小时才制成。
一枚华丽丽的金枪鱼大脂海胆军舰寿司，已经刷过寿司酱油，拿起来直接送入口中，瞬间海胆融化，继而大脂融化，油润鲜甜，包裹米粒……好奢华。
蒸物的高汤特别在于加入了咸口的燕窝，搭配辽参、石斑和喉黑……好富贵。
烤物充满仪式感，店里用冲绳的海盐做了一个“盐釜”，请客人现场敲开。
还写上了应季的“ 仲秋”
盐壳内有乾坤，先是包裹一层海带，接着闪出一片樱花叶，最后才取出我们的烤物，师傅打趣：“这道菜的灵感恐怕来自于我们中国的叫花鸡吧？”
贝壳里的烤物分别细致处理过：帝王蟹脚轻轻烤，乌鱼子火炙，金吉鱼烤到皮下油脂凝结，鳗鱼特别选到一斤一两左右的，肉够肥，鱼刺又软，脂肪含量刚刚好，蒲烧出来仿佛仍留着夏天的元气。
强肴是软煮牛小排，熊师傅充满正义感地说：“我们要遵纪守法，不走私日本和牛，选了得过奖的澳洲和牛哦！”
问完要几分熟，牛肉就拿回厨房用豆乳烫，我们要了3-5分熟，熟度控制得刚刚好，鲜红、粉嫩与乳白渐次铺展。
店里自己做的“枫叶萝卜”，调和了辣椒酱和萝卜泥，别有风味。
味噌汤
甜品
最后以传统的抹茶迅捷收尾。
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