给家宴多加一道菜，在家做卤牛肉，记住几点，牛肉不柴不老不松散！
逢年过节，家中宴客几样凉菜是少不了的，这样避免等菜的尴尬，也能让喝酒的朋友多几样下酒菜。热菜有肉，凉菜也必须有肉，而一盘卤牛肉就是大家百吃不厌的凉菜。
牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素B6、钙、镁、铁、锌等营养成分，可以驱寒暖胃、强筋健骨、增强人体抗病能力，好吃长劲不长肉，适合各年龄层人食用。根据不同部位的牛肉，对应着不同的烹饪方式，而肉跟筋相间的牛腱子肉最适合用来做卤牛肉了，卤牛肉咸香入味、口感紧实，越嚼越香，家宴凉菜必不可少！
外面卖的卤牛肉一斤得七八十吧！三四十块钱只能买上一小块，还不够孩子一人吃呢，倒不如自己买上一些生牛肉自己回来卤，卤牛肉的做法很简单，只要记住几点，自己在家卤出来的牛肉一样不老不柴不松散，好吃着呢！
【卤牛肉】
食材：牛腱子600克，香葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴、丁香、白芷、良姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。
【具体做法】
1、买回来的牛腱子用清水浸泡两个小时以上，泡出尽可能多的血水。
2、准备一些卤牛肉用的大料，不认识大料的话就去超市买一包卤料包也行。
3、泡好的牛肉跟清水一起入锅，加入一大勺料酒煮至血沫溢出，大火继续煮5分钟关火，捞出牛肉冲洗干净。
4、砂锅中放入葱姜和各种大料，倒入清水，卤牛肉的水一次性放足，中间就不要再加水了。
5、大料放入砂锅中煮开之后继续煮10分钟，将大料的味道煮出来。
6、冲洗干净的牛肉放入砂锅中，加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、1块冰糖、一勺盐。大火煮开，转小火焖煮1个小时。
7、煮好的牛肉不要立即拿出来，放在汤汁中浸泡至凉透，这样牛肉会更入味。
8、凉透的牛肉还不能直接吃，这个时候吃一切就松散了，卤好的牛肉用保鲜袋装起来放入冰箱冷藏一夜。第二天再来切，牛肉就特别的紧实了，一定要逆着纹理切。
牛肉切片就可以直接吃了，如果口味重的话还可以加点油辣子、加点香菜、蒜苗凉拌一下。我还喜欢用卤好的牛肉做卷饼吃，特香！
【小贴士】
1、牛肉先浸泡再焯水，焯水一定要冷水下锅，而焯水后再煮的话直接放入烧开的热水中，这样露出来的牛肉才嫩才好吃。
2、先将大料的味道煮出来，再放入牛肉，这样卤出来的牛肉味道更香。
3、卤牛肉的时间不要太长，一个小时足够了，用筷子能够轻松插入就行了。
4、卤好的牛肉冷藏一夜再切，逆着纹理切，这样切出来的牛肉才漂亮。
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