厦门馅饼比我上一个帖子说到的糯米糍，还要有名，差不多来厦门的朋友走的时候都会带上一份厦门馅饼。
厦门馅饼和咱们平常熟悉的早餐饼，如牛肉馅饼啊，蔬菜馅饼啊，不是一回事，厦门馅饼是一个小点心，准确的说是茶点心，因为厦门人喝茶的时候，喜欢吃它。
厦门馅饼与其他地区的酥皮点心比较类似，但又不是完全相同，主要是在皮的方面，厦门馅饼的皮不是焦的，是酥的，软软的，绵绵的，入口即化。
我最喜欢吃的就是厦门南普陀寺的素饼。每一次落地厦门从飞机场都会买几盒，然后离开厦门返回挪威，又会从飞机场上捎上几盒。
远离故土，想家的时候就琢磨着自己做，到目前为止，做的不完全像南普陀寺的，但已经有非常的相似。南普陀素饼有绿豆、红豆，玉米、绿茶、香芋和南瓜馅。我最喜欢的是红豆和南瓜馅。
下面就分享一下我是我是怎样做的，如果有朋友看到我这个帖子，你会做，期待你能告诉我，我会非常的感谢的。
咱先来做红豆沙馅的。
材料：
水油皮：105g面粉、5g糖，40g植物油和50g沸水
油酥：95g面粉和45g植物油
馅料：自制红豆沙140g
制作：
1. 准备好红豆沙馅，如你想吃细腻的，也不想吃太油、太甜的豆沙，可以按我的方法来做。
将150g红豆泡上一夜，然后用高压锅煮，加水400ml。煮好后倒入厨房料理机中打成细泥。再用50g糖和50g油炒至干爽成团。
2.水油皮：将105g的面粉、5g的糖，还有40g的植物油拌匀，然后倒入50g的沸水，拌在一起和匀，盖上盖，放置一边醒30分钟。
3.拌油酥：将95g的面粉和45g的植物油拌匀在一起。
4.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份14g。
5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。
依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。
6.取一份小球，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。
依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。
7.取一份小卷，沿对角线方向擀开，这样做比较容易操作。
包入14g红豆沙馅，松弛5分钟。
然后轻轻地按扁，整好形，放在烤盘上。
8.烘烤，送入200度烤箱，先烤约12分钟，然后翻面，再烤8分钟，出炉后放在架子上散热。
细微小语：
1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。
2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。
3.每一过程都要松弛一会，收口处才易于粘合。
4.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。
5.想成饼的形状，烤一半的时候要翻面，不然就成了皮球状。
下面再来看看南瓜馅的素饼，饼的制作与上面是相同的，我就说说怎样做好吃的南瓜馅。
南瓜馅的制作：
1．将南瓜去皮切小块，上炉蒸熟，然后压成泥。
2.锅里不放油，将南瓜泥炒干，再放少许的油和糖。
3.继续炒至糖和油完全融入南瓜泥中，这时南瓜馅就炒好了。
细微小语：
1．小火慢炒，别性急，一会就炒好了。
2．糖的用量根据南瓜的甜度和自己的口味定。
3.油不要太多，不放也是可以的。返回搜狐，查看更多
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