2020年春节的脚步越来越近了
年味也开始慢慢浓起来
年味到底是什么呢？
每个人也许都有不同的答案
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PART
办年货是过年的仪式感
对于许多玉林人来说
“年”的味道，是美食飘香的味道
年货，是中国人过年的重要符号
办年货，是过年必须有的仪式感
玉林龙船市场
是玉林年货比较集中的地方
在这里，你可以挑选到
各式各样的传统的年货
白散、翘连、蛋卷、薄脆
......
作为春节年货小吃
它们备受玉林人喜爱
今天，小微就带大家先品品蛋卷~
相比于超市里包装精美的蛋卷
玉林人更钟情于街头巷尾现做现卖的蛋卷
现做的蛋卷之所以诱人
在于你远远就能闻到
它散发出来的浓浓奶香味
制作 蛋卷 的秘诀
2
PART
鸡蛋、面粉、花生油、白糖是蛋卷的主要配料。
搅拌均匀得到香浓的蛋液。
制作玉林的手工蛋卷需要两个人配合
一个烤面，一个卷皮
烤面的人舀一勺蛋液
迅速倒入蛋卷机温热的铁板上
待面皮烤到微微金黄
快速拎起甩到旁边的簸箕上
刚出炉的面皮又烫又软
这时候，卷皮的人要趁热
迅速将面皮对折卷成圆筒
用剪刀把蛋卷一剪为二
然后双手握住蛋卷
利用手心的弧度为蛋卷塑形
这样，一枚精致的蛋卷就成型了
制作蛋卷的工序看似简单
却十分考验两个人配合的默契度
以及对温度的把控
3
PART
现场体验:“太难了”
在观看了老师傅的现场教学后
小微尝试制作
结果当然是基本属于
“一看就会，一做就废”啦
要么是烤的时间过长把面皮烤糊了
要么是把面皮卷得太紧实，没有花纹
（小微体验做蛋卷。）
对比之下，老师傅们做的蛋卷
颜色白中透露出微微金黄
形似万花筒
咬一口，发出“嘎嘣”的清脆声音
蛋卷碎在舌尖上
一股浓浓的奶香味在嘴里蔓延开来
关于蛋卷的一个小故事
4
PART
蛋卷，其实并非玉林传统的年货小吃
玉林龙船市场卖年货的摊主黄七娘说
在上个世纪90年代的时候
有一群北方人来到玉林龙船市场摆摊卖蛋卷
当时玉林还没有蛋卷
一下子吸引了好多人购买
“为了买到蛋卷，
好多人拿着小板凳排队排到凌晨一两点
排队的人排起长龙”
黄七娘是玉林最早一批做蛋卷的人。
后来，黄七娘等人看到蛋卷这么受欢迎
于是在旁边“偷师”
“我们就偷偷看那些北方人怎么做
慢慢的就掌握了制作方法
为了更适应玉林人的口味
我们慢慢摸索，不断改良配方
特别是在甜度上做了调整
北方人做的蛋卷偏甜
我们就少放点糖
这样做出来的蛋卷吃起来没那么腻”
5
PART
双手传递的温度才是年味
玉林人制作的蛋卷更加符合玉林人口味
慢慢的，玉林手工蛋卷遍地开花
只花了一两年的时间
黄七娘等人就把那群北方人“打败”了
过年的时候
北方人的蛋卷再也没出现在
玉林的龙船市场上
直到现在，每到过年
在玉林的大街小巷都会看到
具有玉林特色的现做现卖的手工蛋卷
如今，先进的流水线生产
已经可以取代手工制作
但在大多数玉林人看来
双手与面粉之间温度的传递，
尽管费时费力，却是心意的叠加
这是人情的味道
更 是玉林人过年的味道！
采写/视频：冯榆 赖文雯
出镜：李忻蔚 黄嘉琳
责编：李媚
主编：宋建州返回搜狐，查看更多
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