哈喽大家好，这里是简食记！《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经说过：现代人活得太累、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你，这便是家乡的味道。年夜饭，是一年的终点，也是一年的起点，家乡的美食永远牵动着远方的游子，妈妈味道是永远无可替代的家乡味，它是每个人心底最柔软的期待……
年关将至，作为新年礼物，小简送您一道排骨的新做法，酸酸甜甜，无论是大人还是孩子，亦或是用来待客，都非常受欢迎！这道排骨的做法，借鉴了传统红烧排骨的烧制方法，又加入一样特殊食材，做法更简单，口感更丰富，就算是厨房小白也能轻松驾驭，一起看看具体做法吧……
所需食材：新鲜肋排，白砂糖，葱姜，花雕酒，大红浙醋，生抽，纯净水，烧汁，话梅，八角，番茄酱，花椒。
做法，1：买回的猪肋排剁成大小相同的块，放入清水中浸泡2小时，去除血水及腥味。
2：然后捞出控干水分，加入葱姜块，花雕酒，老抽，烧汁揉搓抓匀，腌制30分钟以上。
3：锅内加入适量清水，放入排骨汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。
4：锅内加入食用油，烧至5成热，下入排骨炸至断生，捞出控油。
5：另起锅加入少许底油，爆香葱姜片，八角，花椒粒，炒香后再加入番茄酱，白糖，大红浙醋，纯净水烧沸。
6：将里面的残渣过滤出，然后倒入排骨，话梅，小火煲煮20分钟，最后大火收汁，即可。
技术要领总结：
1：买回的话梅在使用前，最好是先用清水浸泡一会，这样能更多地激发出其香味。
2：排骨腌制时，时间不要低于30分钟，这样做的目的是，既给排骨去腥，又能入底味。
3：烧制时，时间要足够，不要低于20分钟，不然排骨不入味，而且肉质发柴。
4：烧制时醋会随着蒸汽蒸发，所以最后收汁时，尝一下是否需要再加点进去。
该菜采用了话梅与排骨共同烧制，无论是口感还是品相都得到了极大的提升，用其待客绝对倍儿有面子，还等什么您也赶紧试试吧！
话梅，营养价值非常丰富，是大自然赠与我们的绝佳食品，无论是生食还是熟食都是非常不错的哦……
大厨小窍门：不管是做红烧排骨，还是糖醋排骨，亦或是煲汤，最好的部位是肋排，这地方的肉质比较紧实，而且吃起来口感更好，但是价位可能稍高一些，大家选购时要量力而行。学会窍门，其实做菜很简单！
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