过年吃饺子是北方的习俗，山东也属于北方，过年必须吃饺子，逢年过节都会吃饺子。饺子作为北方的传统食物，每个家庭主妇都会包，家里包饺子的重担一般都落在老妈身上，所以山东的阿姨、大妈都有一手包饺子的手艺，一分钟就能包出十多个。再往北的地方，人们都喜欢吃饺子，而山东以南地区，人们就不吃饺子了，比如江苏人过年就不吃饺子。
南方人经常调侃北方人就知道吃饺子，啥节日都吃饺子，但是我们饺子的种类多，各种馅料，想吃什么馅就做什么馅。自己包的饺子比外面买的和速冻饺子好吃多了，可惜南方人都没吃过妈妈包的饺子，因为许多南方人都不会包饺子。其实包饺子也简单，主要分为2个步骤，拌饺子馅和擀饺子皮，两个步骤都不难，按照食谱做，最慢1个小时就能全部搞定。
过年吃饺子，都是除夕夜12点的时候吃的，寓意着交子之意，旧年和新年交替。吃什么馅的饺子没有讲究，自己喜欢吃什么就做什么。以前北方冬天没什么蔬菜，因此白菜和萝卜饺子就是过年的主流款。现在即使是零下40度的冬天，也会有各种新鲜蔬菜，都可以拿来包饺子。我更喜欢酸菜饺子，东北的酸菜拿来包饺子，绝对比白菜和萝卜都好吃。过年吃饺子，白菜和萝卜都吃腻了，用这菜做馅更香，好吃开胃。下面就教大家做酸菜饺子，一起来看看吧～
【酸菜饺子】
食材：酸菜6片、猪肉500g、香葱6棵、生姜1块、盐少许、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食用油适量、面粉500g。
做法：第一步，首先把面粉和成面团，然后盖上湿布，放着备用。
第二步，猪肉剁成馅，把姜末剁碎，加入肉馅中，再加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精和白胡椒粉搅匀。。
第三步，小葱切葱花，酸菜洗干净挤干水分，再切碎，一起放入肉馅中，再淋上热油，搅拌均匀即可。
第四步，面团搓成长条，切成小剂子，撒些干面粉，然后按扁再擀成饺子皮。
第五步，擀好的饺子皮开始包饺子，包入馅料，饺子皮对折，两个拇指一捏就成型了。
第六步，锅中烧开水，加少许盐，包好的饺子下锅，烧开后加水，反复3次，煮熟就可以出锅了。
烹饪技巧：
1、和面团的时候，可以多揉一揉，增加面团的韧性，这样包饺子不容易破皮；2、酸菜记得清洗过，洗掉多余的酸味，然后再挤干水分；3、拌饺子馅的时候，顺时针搅拌，搅拌上劲，这饺子与调料充分融合。返回搜狐，查看更多
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