关于美食，中国人向来津津乐道，而在中国人的饭桌上经常能看到“鱼”的身影。要问鱼为何如此受中国人欢迎，首先是其“年年有余”的寓意深得人心，无论商务宴请、朋友聚会还是家庭聚餐，大大小小的场合点上一道鱼都是十分适宜的。
其次便是鱼的味道鲜美，嫩滑不腻，营养价值高，同时比起猪肉、羊肉、牛肉等红肉来说，更易消化，肠胃负担更轻，要保持身材的朋友也能一饱口福。
至于鱼的做法、吃法，更是被智慧的中国人发展得博大精深，俨然形成独特的“鱼文化”。下面，就给大家列举几种常见的菜式。
鱼生
很多人听到鱼生，首先想到的就是日本的生鱼片，其实我国国内也有很多用鱼生做的美食，尤其出名的是广东顺德的顺德菊花鱼生。
有经验的顺德厨师选用的是一斤半左右的鱼，不肥不瘦，恰到好处。买回来的鱼不会立即宰杀，而是用山泉水喂养几天，使鱼体内的脂肪消耗掉，这样鱼肉会更加甘爽。
清蒸鱼
肉质细嫩的鲈鱼常用来清蒸，新鲜鱼肉佐以葱、姜、蒜等配料，在很大程度上保留了鱼的清香。
清蒸鲈鱼十分讲究火候，鱼肉刚熟就应及时关火，以保证鱼肉的细嫩鲜美，品尝时将鱼肉蘸上一些汤汁，便使鱼肉注入了灵魂。
在“解家老家河南菜”的店内，清蒸鲈鱼就受到了很多人的喜爱，尤其是有在南方生活过的朋友，觉得味道十分亲切。
酸菜鱼
现如今酸菜鱼在近些年餐饮市场上可谓是十分火爆，一时间众多有特色的酸菜鱼店也是应运而生。酸菜鱼味道酸爽可口，十足下饭，其秘诀不单是要选择条好鱼，更多的是在那酸菜上。
在郑州近期风靡美女圈的俏兰兰麻辣酸菜鱼店中，其手工腌制的酸菜，脆萝卜，配上精心选用半海水半淡水养殖的鲈鱼，让众多美女都流连忘返。
厨师还会再撒上鲜藤椒，放上红艳艳的干辣椒，麻辣与酸味碰撞，让鱼肉的口感更爽口。
红烧黄河大鲤鱼
中式菜大多离不了煎、炸等工序，在高温大火的烹饪下，鱼肉变得金黄，裹上汤汁，色泽更是诱人。鲳鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳊鱼等都很适合红烧。
豫菜系中的红烧黄河大鲤鱼，以谷雨春红烧黄河大鲤鱼为例，他们不仅在黄河边打造了养殖基地，还制定了严格选鱼流程：每条鱼必须金鳞赤尾、四孔四须，体重在2.8——3斤之间。
成品色泽红亮，肉质筋软，口感软糯，肥而不腻。整体鲜咸味美，唇齿留香。
烤鱼
最出名的烤鱼当属重庆的万州烤鱼。这道菜属于渝菜系，充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点。
将用木炭烤好的整鱼盛到专用的铁盘中，浇上由牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出的底料，再放上豆芽、香菜、豆皮等配菜，满满一盆让人无比满足。
经过烤制后的鱼肉外焦里嫩，更有嚼劲，由于配料的味道偏重，整体口味咸辣，极具特色。
世间美食千千万，各种好吃的鱼也是其中一抹亮丽的色彩。爱吃鱼的人和其他热爱美食的人一样，懂得生活、热爱生活，愿意去探索更多好吃的东西。