提到扁豆，大家一定不陌生，是我们餐桌上经常可以看见的食物。扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。
扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。
1斤扁豆等于20个鸡蛋，25杯牛奶，价格实惠，夏季我们可不要错过哦！老少皆宜，做法简单，一起来看看具体的烹饪步骤吧！
油焖扁豆丝
By 慧子爱烘焙
配料：
扁豆 500克、花生油 适量、精盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、姜片 适量、辣椒 适量、细香葱 适量、蒜泥 适量
烹饪步骤：
1.扁豆洗净切丝
2.锅里放油烧热，放入姜片，辣椒爆炒，放入扁豆丝，加适量盐，料酒翻炒
3.盖上焖一会再炒，至变色变软，放少许生抽，蒜泥，鸡精再翻炒并焖一会儿
4.撒葱花拌匀出锅。
烹饪小贴士：
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。
供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟。
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