文 / 周亦川 编 / 袁月
【搜狐健康】多吃油不仅易导致肥胖和糖尿病，竟然还会导致抑郁痴呆？据Medicalxpress网站1月17日报道，近期《内分泌学》杂志一项新的研究指出，科学家经小鼠实验发现多吃大豆油可能增加自闭症、阿尔茨海默病、焦虑和抑郁的风险。
研究作者，美国加州大学河滨分校神经科学系副教授Margarita Curras-Collazo介绍，大豆油常用于油炸快餐、包装食品添加剂以及牲畜喂养等，是美国目前生产和消费最广泛的食用油。在该研究组2015年的一项研究中发现，大豆油可导致小鼠肥胖、胰岛素抵抗及糖尿病、脂肪肝风险上升；相对的，使用亚油酸含量低的大豆油，可导致肥胖和胰岛素抵抗风险下降。
在本项研究中，科学家们对雄性小鼠使用三种油类喂养，包括大豆油、椰子油和亚油酸含量低的大豆油。结果发现，大豆油可对小鼠的下丘脑功能产生影响，而下丘脑与生物体很多关键性功能联系密切，包括新陈代谢调节体重、维持体温、生殖功能以及生物体对压力的反应。
Collazo指出，喂食大豆油之后，小鼠产生催产素（“爱情”激素）的基因功能异常，该激素分泌水平下降。与此同时，研究小组发现大约有100种其他基因也会受大豆油的影响，从而影响到能量代谢以及正常的大脑功能，可增加自闭症、帕金森病、阿尔茨海默病等一系列神经疾病的风险。
从这项研究中，我们发现油类对基因的影响仅限于大豆油，在其他大豆产品或植物油中没有发现。我们常说“饱和脂肪有害，不饱和脂肪有利健康”。但是，椰子油含有饱和脂肪酸，对下丘脑基因影响很小；相反，大豆油是一种多不饱和脂肪酸，却造成了神经系统损害。
Collazo补充，我们还没有明确发现大豆油中究竟是哪种成分导致了下丘脑的变化，因此也没有直接证据表明大豆油可导致神经疾病。目前而言，我们已经证明大豆油中豆甾醇不会影响神经功能，而使用亚油酸含量较低的大豆油也会导致神经损害，因此亚油酸也不是造成负面影响的主要化学物质。
罪魁祸首究竟是谁？我们还要做进一步的研究。
加州大学河滨分校毒理学家和细胞生物学教授Frances Sladek评价，这项研究提示我们减少大豆油的摄入，但涉及豆腐、豆奶、毛豆或酱油等其他豆制品。它们仅含有少量的油，同时还有必需脂肪酸和蛋白质等大量有益健康的化合物，不要因此就把它们扔掉。
Sladek补充，这项实验现仅做了雄性小鼠实验，而催产素可促进母子关系，对雌性的健康会更重要，因此也应对雌性小鼠补充类似的研究。特别需要注意的是，这项研究只在小鼠身上进行，将小鼠实验结果应用于人类研究，不一定总能得到同样的结果。大豆油对人类神经系统的影响，也许还待进一步观察。
参考资料：
1. medicalxpress
America"s most widely consumed oil causes genetic changes in the brain
https://medicalxpress.com/news/2020-01-america-widely-consumed-oil-genetic.html
2. Endocrinology
Dysregulation of Hypothalamic Gene Expression and the Oxytocinergic System by Soybean Oil Diets in Male Mice
https://academic.oup.com/endo/advance-article/doi/10.1210/endocr/bqz044/5698148
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