为羊肉痴狂的冬季，阿球上周专程去了趟湖州，探访了双林镇、练市镇、新市镇三个吃羊圣地，
熊熊燃烧的桑柴木
看到了大城市已经很难找见的柴火烧出的羊肉，大铁锅里咕嘟咕嘟冒着泡，仿佛是美味在“杀”进羊肉每一寸肌理。
一辈接一辈传下的老卤决定着整锅羊的命运，每天新鲜制羊，凌晨就开始忙碌，
为了保质，老店们平时一天只卖两锅，卖完就打烊，
直接就能抽骨
用剪刀剪成可以直接入口的小块，是双林的关怀
每一块肉都酥烂入味
每块羊肉都炖得酥烂，用剪刀就能轻松完成脱骨，嚼起来不用担心塞牙缝。
和面是分不开的好搭档，湖州传统扁圆细面煮得微微有点生，爽滑劲道带着些许硬朗，
裹着卤和羊肉香嗦进嘴里，十万分的满足。
羊肚当然也要咔嚓咔嚓剪成小块
再看一遍依旧会犯馋的“拉紧再断开”
羊腿肉真的很多很多很多！而且不贵！
想吃得“Q弹”一点，就来试试羊肚或者满满胶原蛋白的羊蹄、羊腿。
冬季限定，老板说一般只做到过年之后，所以感兴趣地要抓紧时间去咯。
店铺攻略阅读指南
3个地方、6家店哪个是你的菜
·双林剪刀 羊肉
这次湖州吃羊之旅主力探员有两个：
探员A：膻味什么的不了解，好吃才是硬道理，但过于甜的食物吃不了太多；
探员B：对羊膻味很敏感，喜甜嗜辣。
所以这次探店主要有三个评价标准：羊肉酥烂程度、羊膻味轻重程度、卤咸甜适中程度。
已有1000多年历史的本地湖羊，源于北方蒙古羊
双林·桑柴木
同属湖州，双林、练市、新市有许多共通之处，比如都要用柴火烧羊肉，
自我要求比较严格的老店还要用桑柴木，含水量高，木质紧，能更好地收汁，祛除膻味。
双林·羊肉出锅就用剪刀剪成小块
新市·羊肉连骨头上桌，筷子一拨就分离开
三地的卤都是甜口的，双林和练市店主们练就一手用剪刀拆羊肉的好功夫，
新市则是羊肉带着骨头上桌，但肉更酥烂，筷子一拔，就四散开来。
双林、练市羊肉大多去皮，新市则不。
练市·拎着礼盒的路人
练市·据说会连着这个小瓷盆一起打包给你
双林·打包回家自己热着吃
羊肉的远近闻名，让双林和练市几乎每家店都提供打包带走及快递服务。
练市的店主听说阿球从杭州过来，见怪不怪“我们杭州客人很多的，开车上高速一个小时就到了”。
店铺测评全凭个人口味偏好，仅供参考
双林
桑柴木、老卤汤，羊肉自然不一般
刘伶羊肉馆
羊的全身能吃的几乎都在菜单上了
名气很大的刘伶，搜索双林羊肉攻略一定能看到这个名字。
一锅老卤从爸爸那里传下来，多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。
每天凌晨开始忙碌，用桑柴木烧羊肉，羊肉切大块，羊杂、羊蹄环绕，颜色红亮一看就馋。
中午过去的阿球，抽出来的羊骨头已经堆了一盆
炖到位的羊肉酥烂但又不散，羊肋排大骨头一抽就能抽出，其他的肉用剪刀一撸就掉落。之后就咔嚓咔嚓剪成刚好能入口的小块。
20元的羊肉面大概是这个量
葱、姜、鲜辣椒是吃羊标配，你可以单点一碗羊肉/羊杂面尝鲜，也可以像阿球一样点一盒羊排+羊肚+羊蹄配一碗面，放肆解馋。
tips：店里面积很小，只能放下两张桌子，人多的话更建议打包羊肉带走哦。
羊和面都要浇上一勺卤，让整体都“亮晶晶”。不过说真的，阿球对于刘伶是有点失望的，可能是期待过于高。
这一家的卤是整个旅程中味道最重的一个，阿球只要了半碗面，到最后都甜到有点吃不下去，开始挑着吃辣椒解腻。
肥肉的部分会有点膻味哦
满嘴的卤味让阿球后半程完全吃不出羊肉、羊肚的味道，只想用茶水灌饱自己。
不过有一说一，羊蹄是真的很不错，QQ的筋和皮一直被惦记到了最后一天。
不难吃，只是卤味重，不耐甜建议谨慎尝试
地址：爱国路255号
阿球一盒羊肉（一块肋排+两个羊蹄+少许羊杂）+一碗面花了￥115
阿祥羊肉
临近卖空的一锅
阿祥离刘伶不远，马路对面超大的招牌指引，很容易找。
也是名气很大的老店，陈晓卿《风味人间》曾在此拍摄，阿球朋友圈里也有许多当地人推荐。
整个“仙气缭绕”
阿球工作日下午2点到店，一锅已经卖到只剩个底。因此很幸运地见到了新的一锅羊肉掀盖的瞬间。
经验丰富的老师傅依旧在店中坐镇，让每一锅羊肉都有年轮的沉淀。仔细观察你能在《风味人间》里见到他的身影。
一碗￥25，羊肉分量挺足的
平时一天只做两锅羊肉，一锅两头，卖完就收工。过年过节则会多做些。
阿球点了一碗羊肉面，店主很贴心地问是不是瘦肉多一点。葱、姜、鲜辣椒同样不能少。
面的量真的真的很多，建议胃口小的朋友，两个人分一碗多加点羊肉就够了。
卤调味很恰当，是阿球能接受的刚刚好，羊肉很嫩，因为瘦肉多，所以没感觉有什么膻味。
惊喜的是，在这里，阿球还吃到了羊肉冻！店家自己制作，专门留下来的瘦肉，加料加汤重新料理，然后放在脸盆里冻。
酱色发黑的是卤汤，粉的是瘦肉，白的则是羊油。在面条上放一会，汤冻和羊油化开少许，肉吃起来有点沙沙（？）的，是很特别的食感！
店面挺大，可以坐下蛮多人。
地址：爱国路210号
练市
“湖羊文化名镇”、“红烧羊肉第一镇”
对练市的向往来自同事分享“我姐姐嫁去练市，婚宴上全是一盆盆的羊肉，超好吃！”
“我们镇上做不好羊肉的（羊肉）店根本活不下去。”
练市湖宝羊肉酒楼
看冰柜点菜，老板娘推荐来了一份农家青菜，有点咸
当地朋友在阿球朋友圈强推的湖宝是阿球的练市第一站。这里是点菜式的，比较适合家庭聚餐，不过阿球两个人去吃依旧被很友好地领进了大包厢。
老板娘也劝阿球点一份羊肉、一份青菜就够了。买单的时候还给抹了零。
这里的羊肉是按锅卖的，一锅3斤，售价150元，
羊肉是在别的地方，每天现做然后送到店里来。负责品质的赵建忠师傅，祖上是双林板羊肉的创始人，同样是桑柴木烧制，是各大媒体电视台的常客。
因为阿球在早上11点以前就到了，所以当天的还没送来，吃的是昨天做的，但冷冻起来的，也没什么啦。
包厢在楼上，楼下厨房烧肉的时候就能闻到甜味和肉味。小肋排是连着骨头上桌的，这大概也是练市的一种特色。
3斤羊肉里瘦肉占比挺大的，阿球为了拍照好看挑了一块肥瘦肉
可能因为是当菜吃，羊肉块切得比较大，撒了一层葱和辣椒碎。卤味适中。
照片中这一块，肥肉占比比较大，吃到嘴里很柔软，还是能吃到一点点肥肉的味道，但不会腻味到让人想立刻吐出来。
总而言之，一个不太能吃肥肉+一个接受不了膻味的人，把这一盘光盘了。
地址：振兴东路137号
往前走一段就能找见上了《风味人间》的 名家羊肉馆
土灶旺练市老柴火羊肉
没有提前做好功课，让阿球特地去拜访王财林师傅时，发现店里不能堂食，只有带回家自己复加工这个选项。
但王财林师傅名气真的不小，练市做文宣也是请他做主角，所以有条件可以试试。
街上看到的几家羊肉馆以及两家专卖小羊羔的店铺
顺带一提，“土灶旺”所在的一条街能找到好几家羊肉馆，看阿球想要堂吃，店里的阿姨就让阿球去前边随便找家店，想来应该是都不错的。
地址：再兴路120号
这条街上还有专卖羊羔的店，店里可能现场杀羊，见不得血的朋友注意不要乱瞟。
练市小根法羊肉馆
临街的窗口可以看到羊肉制作过程
上周去时的价格
把分店开到双林去battle的小根法，也是阿球十分好奇的店铺。
开在路口，老远就能看见招牌。各种羊浇头的面价格是固定的，下面的礼盒装羊肉则随市价变化。
为了拍点不一样的照片，阿球这次点了羊腿面加了份羊杂，￥35+￥15=￥50
不得不说，腿就是腿，视觉震撼力真的不一样。
肉超级多，而且都是精肉，半点不见肥，酥嫩用筷子能轻松划开，但又不会散到没型。
隐藏的胶质吃起来更是有嚼头，拉紧再断开的戏码演多少次也看不腻。
地址：振兴路12号
新市
来一碗过桥的酥羊大面
要说用餐环境好还得数新市，小桥流水，不用门票，带着江南水乡韵味。
不过商业化气息挺重的
如果说距离只有18分钟车程的双林、练市羊肉有许多相似之处，那车程要三四十分钟的新市则有许多肉眼就能看出的不同。
仙潭老汤面馆
游客和当地人共聚一室的仙潭老汤面馆，算得上新市最有名气的羊肉馆之一。
地理位置极佳，就在小桥流水边，窗边位极其抢手，反正阿球没有坐到。
茶糕，4元1个，糯米外皮包裹着扎实的肉球，好吃的！
大个的馄饨，但吃起来有一股说不出的怪味道，不推荐
来这里则一定要吃代表性的酥羊大面（33块一碗），阿球还加点了新市古镇代表性的茶糕，还有一碗用来开胃的馄饨。
羊肉和面分开上，面的汤超级多
阿姨端上桌的时候说阿球赚到了，这一块是今天所有卖出中最大的
肉眼可见的油花
如果双林和练市面是浇一勺卤干拌，那仙潭老汤则近乎于汤面，带着满当当的汤上桌，一眼就能看见上面一层满满的油花。
但稀奇的是，这家店的老卤是所有店中最清淡的，甚至膻味也是最轻，不能忍受膻味的同行人拼命向肥肉发起进攻，半点没有不良反应。
过桥的吃法让你可以羊肉和面一起吃，也可以把羊肉当配菜。
羊肉炖得比另两地更加酥烂，连皮带肉有肥有瘦，筷子一划就四分五裂，甚至骨头也四分五裂，不用你细细咀嚼就轻轻松滑进了胃里。
地址：仙谭路1号银都大酒店1层
元松羊肉店
坐在门口的位置能看到跃动的火苗
同样是本地老字号，藏在一排餐馆之间，什么时候闻到浓浓的羊味，就代表元松快要到了。
两间店面，一间做厨房，大门敞开能看到堆得满满的木柴以及站在灶前忙碌的师傅。
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没有菜单，所有人都吃同一碗面（￥30），进店说要几碗然后找位置坐下就可以了。是老字号的任性。
碗里料挺多，一大块带皮羊肉，厚厚的一层肥肉爱的人看到就要尖叫，外加羊肚+羊肠……有脆有韧有嫩。
比仙潭老汤膻味要重，怕膻的朋友不要吃肥肉。
同样是过桥的吃法，浇在面里的汤比仙潭要少得多。能吃的人一定要加一勺干辣椒！
干香干香的，个人觉得没有什么辣味。超级无敌解腻又提味！
地址：宁夏路仙潭食坊19-21号
怎么样，你决定要去哪里吃了吗？
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