今天是腊月二十三，过小年了！
关于小年，南北的日子有差异，北方腊月二十三，南方腊月二十四，据说过去是“官三民四船五”，官家的小年腊月二十三，百姓家的小年腊月二十四，水上人家的小年是腊月二十五，传到如今，也就大体分为北方腊月二十三，南方腊月二十四了。
叶子的老家在重庆，重庆属于南方，但我们老家小年也是腊月二十三，每年从腊月二十三到正月十五，这期间就属于传统的春节时间了。
小时候每年腊月二十三，家家就开始泡米准备汤圆的材料了，因为米要泡好几天，然后磨浆沥干，大年初一早上兴高采烈地吃汤圆，我家是经常大年三十早上就吃上了。
小年在老家也算是很隆重的，祭灶神，吃美食，吃的方面不像如今这样想吃啥就吃啥，但记忆中的美食真的格外香，这一天，会有糖果，会有腊肉和香肠，因为这是老家人家家的标配。
长大后，叶子便生活在了北方，也渐渐适应了北方的生活，饮食上融合了南北饮食的差异，在我家，不管是北方的饺子还是南方的汤圆，都一样很招人喜欢。
今天小年，叶子做了一堆雪花酥，对于糖果，唯有雪花酥是最近几年每年过年必做的，真的是简单又超级好吃，具体做法叶子以前分享过。
对于腊肉和香肠，这是重庆人的情怀美食，也基本是少不了的，在北方不适合自制，叶子以前也分别分享过做法，不过北方没有适宜的气候环境，做出来效果不好，所以也就没法折腾了，吃着买来的黑猪肉香肠，也极其充满了过年的味道，每一口都是幸福的滋味......
北方过小年吃饺子，叶子今天包了很多饺子，今天这个馅做出来非常好吃，非常推荐亲们试一试，包包子、做馅饼都可以的。
今天的饺子馅用到了猪肉、莲藕、芹菜和大葱，日常丢弃的芹菜叶用到这里就不浪费了，这样搭配出来有着莲藕的清脆、芹菜的清香，不管是煮是蒸还是煎，味道都非常好。也符合营养学中食物多种搭配，营养互补的原则。
我喜欢每次包很多，放入冰箱冻硬后装起来，日常早上用来做煎饺，不管是搭配牛奶还是豆浆，都是营养又简单快速的早餐。
好了，长话短说，下面来看看具体做法......
【食材】
饺子皮适量、猪肉300克、莲藕一段约300克、香芹一小把约300克、大葱一根、鸡蛋一个、生姜一块、蚝油两勺、生抽两勺、老抽一点点、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒水小半碗
【制作步骤】
1、将猪肉绞成肉末。我采用的二肥八瘦的肉，做饺子馅如果纯瘦肉口感会差点，采用常规的三七比例我又觉得脂肪含量太高，所以就二八比例来兼顾一下口感。
2、莲藕也绞成均匀的末。莲藕丁加入到馅里，吃起来很有层次感，清脆爽口，同时还有助于润肺。
3、大葱和生姜也切成末。
4、香芹洗净后滤去水分，连同芹菜叶一起切成末。
5、肉末里先加入适量盐，朝一个方向搅拌，然后加入少许料酒、两勺蚝油、两勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，打入一个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。
花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。
6、加入莲藕末、香芹末、葱姜末、适量芝麻香油，继续朝一个方向搅拌均匀。
7、取饺子皮包上馅料。
8、包好饺子，砧板上要撒少许面粉防粘。
9、不粘锅里加入适量油，均匀放好饺子。
10、加入半碗面水，面水就是面粉和水差不多按照1:10的比例调成的。
11、盖上锅盖，中小火煎至熟透，如果发现表面有黏糊不干的状态，最后打开锅盖再煎一煎，以便于快速烧干多余水分。
12、超好吃的冰花煎饺做好了。
搭配上绿油油的腊八蒜很不错哦，没做腊八蒜的现在赶紧做正月吃也不错。
【小贴士】
一、饺子馅调好后就开始包，不要放得太久，放太久会出汁，从而影响包；
二、文中提到的雪花酥、腊肉、腊肠、腊八蒜，这些具体做法都可以在我的公号“总目录”里可以查到。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味的接地气养生美食。
我的公号：叶子的小厨。返回搜狐，查看更多
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