快过年了，你家的年夜饭菜单都准备好了吗？都准备了哪些年夜饭必备菜肴，回家给家人们露一手呀。我们家的年夜饭也并不复杂，但基本的几道必备菜肴是不能少的，例如：鸡肉、鱼肉、猪肉、四季豆等等。这些看似很平常又家常的食材，在年夜饭餐桌上出现的每一道菜肴，都有它独自的吉祥寓意。还有一道菜是我们家年夜饭必不可少的，那就是：排骨。排骨皆为小节，寓意节节高升。
年夜饭吃排骨各家都有各自不同的做法，我们家年夜饭上一般都喜欢做：红烧排骨、年糕烧排骨、糖醋排骨或者是蒸排骨。不管是什么样的做法，都有它独特的风味，备受家人的喜爱。排骨这种看似很平时的家常食材，其实在烹饪上也是需要讲究技巧的，如果方法不对，烧出来的排骨不但腥味重、不容易入味、还又老又柴，吃起来口感特别差。
在烧排骨的时候，很多人都有自己的一套做法，而且第一步就会习惯先焯水，这个步骤是很多人在烹饪很多肉类食材都会做的步骤，其实这样也并没有错，因为焯水能将肉里残留的血水逼出来，把血沫清洗干净，这样烧出来的肉才更香。但也是需要区分做法的。就拿排骨来说，排骨也是根据它的不同做法，来决定到底需不需要焯水，炖排骨、排骨汤等做法就需要先焯水，这样炖出来才更香；但是做糖醋排骨、蒸排骨等，需要先腌制排骨的步骤，不建议焯水。因为焯水后的排骨肉变紧缩了，这个时候你再加入配料腌制，其实已经不容易入味了，所以我们可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡冲洗的方式将血水去掉，然后加入配料腌制，这样烧（蒸）出来的排骨，更入味，口感也更嫩滑。接下来就分享排骨的两种做法来教大家区分焯水和不焯水的做法。年夜饭排骨不能少，红烧或清蒸时，到底要不要先焯水？不懂可亏了；年夜饭烧排骨时，要不要先焯水？记住这个窍门，排骨好吃不会出错。
【红烧排骨】
准备食材：排骨适量、大蒜生姜适量、大料适量。配料：油盐少许、生抽少许、冰糖适量、蚝油少许。
1、所有食材清洗干净，排骨先冷水下锅焯水。（因为是红烧的做法，炖煮时间比较长，需要先焯水去血水）。
2、排骨焯水冷水下锅，煮沸腾将血沫煮出来捞起冲洗干净待用。
3、平底锅烧热，加入少许油润锅，将焯水好的排骨下锅煎。
4、将排骨煎至两面金黄后，加入配料和大料下锅一起炒香，加入适量的冰糖和淹没过排骨的清水，大火煮沸。
5、接着将排骨倒入电饭煲内煮，这样比较方便快捷。按上煮饭按键一个程序走完即可。
如果汤汁还比较多可以取出炒锅里大火将汤汁收至浓稠即可装盘上桌。这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。
【叉烧酱蒸排骨】
准备食材：排骨、叉烧酱一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、生粉适量。
1、第一步用清水浸泡，泡15分钟洗干净，浸泡的过程中可以换水，这样泡出来的排骨更干净。（这里是蒸排骨，不建议焯水了，焯水后排骨变紧缩，再腌制就不入味了，而且口感也老）。
2、浸泡好的排骨洗净装盘，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉烧酱和生粉适量一起搅拌均匀后腌制。建议腌制的时间长一些，腌制40分钟，这样排骨才更入味。（冷天就在常温下腌制，热天建议在冰箱冷藏腌制，或者是睡前拌匀冰箱冷藏腌制过夜）。
3、水费后后锅上汽，将排骨下锅隔水蒸12分钟左右即可。（根据排骨块的大小来定蒸煮的时间，不建议蒸太长时间，那样排骨就老了）。
Lily美食谈烹饪小结：
做排骨时，到底要不要先焯水呢？答案是：不一定，这个要根据排骨的做法来决定的，有的做法需要焯水，有的做法则不建议焯水，这个步骤看似简单，但也是排骨好吃的关键所在。蒸排骨、糖醋排骨这类需要保存排骨口感嫩滑的做法不建议焯水，用浸泡去血水的方法即可；炖排骨、红烧排骨、排骨汤等需要长时间炖煮的做法，则需先焯水。
以上就是排骨的两种中法，分别是焯水和不需要焯水的，不管是年夜饭上还是平日里烧排骨都能用得上，掌握好烧排骨的窍门，每次都能做出好吃的排骨，排骨好吃不会出错。返回搜狐，查看更多
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