在咱山西有种饼
300多年前曾险些让慈禧太后闪掉牙
现在天天门口人们排长队
外地人来了都是整箱抢着拿
生怕买不着
这块饼什么来头，听我给你细细道来
清光绪二十六年七月二十
慈禧下西安路径怀仁
见到盘中黄橙橙、圆墩墩一饼
拿起来猛咬一口，说道：
“此物原有名堂，外实内空，险些闪掉我的牙！”
原是怀仁名吃 —— 糖干炉
慈禧离开时钦定它为沿途御用食品
现为国家非物质文化遗产，山西地方名吃
还被央视专题报道
其实啊
糖干炉原来并不闪嘴的
它里边装着满满的一壳儿，混合馅料
干炉的外皮也是加工的薄厚适中
既有咬头 ，也不显得太厚
咬一口入嘴，既有皮又有馅
饼皮的油香和馅料的甘甜溶在一起
那口感是相当诱人
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进喜糖干炉
怀仁的城市品牌代表
没有特别的招牌，没有费力的吆喝
吃过一次就是它的回头客
每天店门口都会排长队
老师傅们每天上午10点开始烤制糖干炉
每天现做现发，供不应求
▲店里的伙计每天都会提前打包▲
这么多年来
爱吃糖干炉的怀仁百姓只认这口老味道
排队的张阿姨今年65岁了
她说，无论在哪
胃里就惦记着这个味
糖干炉巴掌大小
状似月饼，内空外酥
很多上了年纪的人更习惯称它为
红糖芝麻空心月饼
红糖受热均匀地铺在内壁上
吃着香咬着脆，香甜不腻，越吃越想吃
一连吃三个都不为过
【现做现发，正宗地道】好味道一口便知
红糖、玫瑰酱、青红丝、瓜子
是糖干炉的主要馅料
胡麻油则是制成糖干炉的神来之笔
色黄味香，可润燥通便、降血压、促减肥
一个糖干炉
远远就能闻到它的香味
糖干炉好吃，但并非人人都会做
如何内里中空，甜而不腻
如何表皮酥脆，大小均匀
这手艺恐怕
只有上了年纪的老师傅能真正领悟
▼
控制油、水、糖的比例
搅拌、揉搓、调馅、和面、包馅
·······
250度高温烤制15分钟左右
扁平的饼皮慢慢鼓起来
糖受热融化均匀铺在糖干炉的外壁上
内空皮脆，香甜可口
很多外地人都是千里迢迢驱车赶来
等着把现烤的糖干炉带回去
在他们看来
糖干炉低糖酥软，一咬就会掉渣
牙口不好的老人小孩、血糖高的人都能吃
出门送礼，实用又受欢迎
再合适不过了
街坊邻居们都在吃
吃过的人99%都是回头客
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注意：糖干炉酥脆，偶有破损请老乡见谅
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