熘肥肠
食材:猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉
做法:
1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍
2、肥肠焯汤一遍,焯好的肥肠用温水清洗一下
3、取清水倒入肥肠,加入葱姜、料酒、大料煮半小时左右
4、尖椒、大葱、胡萝卜、蒜切片
5、调料放到碗中加适量清水调成汁
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出不烫手时切成小块
7、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香加入尖椒
8、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可
红烧鱿鱼
材料:鱿鱼(干)适量,调料色拉油适量,酱油适量,冰糖少许,味精少许,葱1根,姜少许,蒜少许,八角适量,干辣椒适量,料酒适量
做法
1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜 大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。
2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。
3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。
5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。
千岛汁鸡球
用料:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克。
做法:
1.鸡腿肉切片,加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟,在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油,放少许蒜茸和千岛汁,然后把鸡球放入,再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均,勾芡点明油锅,放在盘中。
3、芥菜心焯水后,放锅中留少许底油 ,放芥菜心烹料酒加芡汤略炒,起锅码在鸡球边即可。
西芹腰果虾仁
食材:鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少
许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许。
做法:
1、鲜虾去壳去虾线,放入盆中,加入少量的食用碱,抓洗至虾仁变白,放置流水下冲洗备用即可。
2、吸千虾仁上的水份,放入碗中,加盐、鸡精、料酒,少许悼蛋清,抓匀,加入淀粉,抓匀。放入少许色拉油拌匀,放入冰箱俺三十分钟即可。
3、锅内热油,三成热时,下入虾仁,翻炒即可。
4、重新做锅,油三成热时,放入切成小段的西芹,快速翻炒变色,加入糖、鸡精葱姜,翻炒即可。
5、加入虾仁迅速炒匀,临起锅前加入腰果搅拌均匀即可食用。
茄子煲
食材:茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末、葱花、泡椒
做法
1、茄子切小块
2、姜,蒜,葱,泡椒切成末
3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
8、加入腌制好的肉末煸炒
9、加入鱼香汁煮开
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
红烧鱼头
食材:鱼头、生姜、大蒜、料酒、淀粉、红椒、盐、生抽、老抽、红尖椒
做法:
1、将鱼头清洗干净,对半切开,在鱼肉厚实的地方划上几刀,装在碗中备用。将生姜、大蒜剁碎,红椒切成小粒备用,红尖椒剁碎。
2、锅里放油烧热,将姜末、蒜末放进去爆香,然后放尖椒碎炒出辣味。
3、然后将鱼头放进去,煎至两面金黄,接着到适量料酒,生抽、老抽,翻炒一下,倒入适量清水,不要太多,大火烧开,转小火慢煮,煮5-6分钟
4、调水淀粉加入适量食盐,搅拌均匀,鱼头煮好的时候将淀粉倒进去收汁,然后撒上葱花就可以出锅了
炒空心菜
食材:一把新鲜的空心菜、一大颗蒜、适量蚝油、一勺盐、一勺味精、植物油适量。
做法:
1、先把空心菜掐成段,洗净。把蒜剁碎。
2、起锅烧油,放入蒜炒出香味,放入空心菜炒断生。
3、放一点蚝油到锅里翻炒均匀,加上一勺盐、一勺味精炒匀,出锅。
4、备注:也可以把蚝油和蒜一起炒,再炒空心菜。
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