在后厨做好一道菜，平均需要9到12道工序，将一样样食材变成美味佳肴，是罗峻20年来始终如一的坚持。从帮工，到厨师长，再到现在成为职业经理人，罗峻的事业疆界越发宽广，但他的初心却从未变过。
20年的时间，一批吃着名人名家长大的孩子已经成家立业，名人名家也已经成了拥有7个品牌，二十四个店面的大型连锁餐饮企业。外面的世界风云变化，而罗峻和他的江湖，始终在一张案板到一方餐桌之间。
匠心打磨食之味
罗峻是土生土长的杭州伢儿，糖醋排骨，干炸响铃，油蹲蹲，街边的苍蝇馆子里的一道道美味，丰富了罗峻儿时的味蕾，在那些年里，每家每户都不富裕，最珍贵的就是在一粥一饭里热腾腾的烟火气。大约是从那个时候开始，罗峻下定决心要开一家属于自己的店，把那股热腾腾的烟火气，把那些记忆里的杭州味牢牢地留住，再传递给下一辈。
1995年罗峻开始学厨师，彼时的杭州市场三足鼎立，面对社会大众的社会服务公司下属的是一批，各大旅游公司下属的是一批，那时候新兴起的大宾馆里的餐饮又是一类。为了汲取足够多的营养，短短四年时间，罗峻把杭州市场里三大不同的餐饮阵营参与学习了一个遍。也正是在这个过程中，他取长补短，也积累了人脉，有了最初的创业团队，终于在1999年合伙开起了自己的第一家店。
第一家店当时叫做中豪避风塘，他希望在这里客人可以放下烦恼，享受美食的快乐，在生活和工作的夹缝中间短暂的避避风头。当时第一家店选址就在城郊结合部的位置，因为价格非常亲民，深受周围老百姓的喜爱，很快就有了第二家店，伴随着生意越做越大，餐厅也有了一个现在享誉全杭州的名字—名人名家。
“来吃饭的客人们，都像是回到自己家里一样，特别的有人情味！”家乡菜里的人情味，构筑了名人名家品牌里最温热的部分，一道道江浙美食从味蕾舌尖蔓延到心底，背后离不开厨师的匠心和上等的原材料。
罗峻出身后厨，对厨房里的事儿最熟悉，他在整个名人名家内部制定了一套标准化的流程，每家门店的大厨早上来到后厨的第一件事，就是检查原材料，如果主要的食材选料不精，做出来的味道就会打折扣。
所以每一类的原料，当天都要大厨亲自尝过，罗峻说，这叫做己所不欲勿施于人，食物只有过了厨师自己这关，才能端上客人的餐桌。
正是在这样的理念下，名人名家选材用料十分讲究。杭州叫花鸡，选用的是土种童子鸡，鸡肉色泽淡黄，酥烂香嫩，入口醇香，让你回味良久；金华的两头乌东坡肉，用上好的两头乌猪条肉，肉色洪亮，味醇汁厚，搭配酒酿馒头吃起来香糯不腻口；还有名家菜的一大招牌平价海鲜，凭借自己“江湖地位”的渠道优势，像阿拉斯加帝皇蟹，澳洲龙虾、东星斑之类的高档海鲜，原产地直供，价格普遍比别处实惠10%-20%，每家店都有标配海鲜池，满满当当，而每天都有新货，这也保证了客人每天来都能吃到新鲜的海鲜。
一道道匠心打磨出的食之味，成了名人名家的金字招牌。
服务之本是利他思维
“技艺之道匠心，服务之本是利他”，罗峻在餐饮界行走江湖，靠的就是这句看似简单的话，也是名人名家的品牌理念。多年以来，名人名家的食客中既有诸如冯小刚，周星驰一样的大导演，和刘嘉玲关之琳一样的演员，也有普普通通的平民百姓。
罗峻告诉我们，名人名家的真正含义是，无论社会地位如何，只要到我家里来吃饭的人，都要把他当做最尊贵的名人来对待。不管是菜品和服务都贯彻了这个思想。比如说杭州文二店近期推出的特色烤鸭，标语就是“为一辈子最尊贵的客人准备”。而且在名人名家，客人的要求，都会在力所能及的情况下尽量得到满足，举个简单的例子，只要是资深服务员以上的员工都有着帮客人退菜的权限，只要客人对菜品的口味或者服务提出意见，员工就会主动帮客人把不满意的菜退掉。
这项体贴的服务让不少食客都觉得非常感动，在罗峻看来，一家餐馆的温度不仅来自于菜品的美味程度，还来源于服务者对客人的态度，让客人最大程度的感受到重视和关怀。
名人名家注重用餐品质，每家店面都有着不同风格的精致装修，而且每家店罗峻都会请到国内顶级设计师，并亲自参与设计。既有包厢，也有堂食，从几千元到几百元，在这里无论是贫穷还是富有，都能够得到最大程度的重视，在这里找到属于自己的餐桌。
团队的力量让他化危为机
罗峻是一个很重感情的人，家人和同行的支持，团队的付出，都被他铭记于心，在他看来，行走江湖决不能做独行侠，只有众人拾柴才能形成炙热的火炬，也正是团队的力量让罗峻一次次的在危机中化险为夷，也让名人名家一次次在危机中进步和革新。
第一次的危机是在 2003年，正值非典，几乎所有的餐饮店都在纷纷关门停业，但名人名家坚持了下来，当时的想法很简单，不能把员工遣散回家，同事们也十分给力，众志成城，把这个家坚守了下来。
第二次是在2010年国八条颁布后，店里业绩下滑严重，当时名人名家陷入瓶颈，罗峻的母亲一句话竟然成为了名人名家的转型关键。他的母亲跟他说：“你猜猜一人，两人，三人是什么？其实很简单，就是三个字：大众化。” 罗峻听了母亲的话后，受了很大的启发。之后名人名家积极响应国家政策，推出了特价菜，开始走大众化的餐饮路线，让整个品牌变得更加亲民，赢得了更多老百姓的喜欢。
到了2015年，面对着市场的不景气，许多店面搬进了商场，缩减了规模，但名人名家坚持做自己，没有进商场做小店，反而一直在扩大规模，菜品口味不断创新，装修风格也是一代一代在革新，不断的适应时代的变化发展。这背后离不开团队的努力。
一次次风雨飘摇中的幸存，让罗峻愈发坚信团队的力量，罗峻说在他接下来的日子里，他最希望做的事，就是把同事们培养起来，让他们在名人名家不仅能拥有牛奶和面包，还能找到属于自己的成就感和归属感。
做中国文化的传播者
提到名人名家的未来，罗峻希望这个品牌可以在杭州夯实基础，未来有一天能够开遍全国，走向世界，随着一带一路传播出去，让异国他乡的中国人吃到家乡的味道，也为外国朋友们传递中国的餐饮文化。返回搜狐，查看更多
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