菜品名称：平锅甲鱼鸡
制作者
刘和平
刘和平工作照
刘和平服务的酒店：青岛市黄岛区重庆饭店
平锅甲鱼鸡
主料：仔甲鱼1只（650克左右），三黄鸡350克。
配料：红美人椒30克，蒜仔20克，鲜汤300克。
调料：姜丁10克，料酒20克，香料油50克，老油20克，自调香辣酱20克，盐适量，白糖少许，生抽5克，老抽3克，味精、鸡精少许，花椒油5克。
制作方法
- 甲鱼杀好，用开水烫皮，洗净，剁成块；
- 鸡洗净剁成块，锅洗净烧热放香料油，下姜蒜炒香，下鸡块，甲鱼块炒开水份淋料酒，下酱料炒香，下鲜汤调味，烧入味；
- 再放红美人椒，淋花椒油，老油出锅，装到平锅中，放香菜，点火即可上桌。
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