咱们每年的年夜饭餐桌上，几乎都有一道菜少不了，那就是鱼，寓意着年年有余，是许愿来年的生活富足又美满。
鱼的做法有很多，从烹饪方法上说，可以清蒸、红烧、干炸、糖醋等等，虽然老老少少都喜欢吃鱼，然而很多人却总是担心被鱼刺卡住。
不要小瞧了鱼刺，一旦卡住，很可能划破口腔、食管或肠胃粘膜，造成溃疡甚至是出血。这里也提示大家，发生鱼刺卡喉时一定要尽快就医，喝醋、吃馒头等做法并不能缓解。
不过，咱们还有更好的应对方法，就是选择鱼刺少或者没有鱼刺的鱼！比如说龙利鱼，其白嫩幼滑的鱼肉，不含一点鱼刺，非常适合老人和孩子。
龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类。龙利鱼肉质细嫩无刺，它不仅味道鲜美、无腥味，烹调起来易熟快手，而且营养价值也特别高。
作为优质海洋鱼类，其含有丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，易于被人体消化吸收，还有一定的护眼功效。所有爱吃鱼又害怕鱼刺的人，都可以试试看！
龙利鱼怎么做最好吃呢？其实它肉质厚嫩，各种烹饪方法都适合，比如做成番茄龙利鱼、酸汤龙利鱼、冷味酸香鱼等。
今天就教大家一道非常适合当做过年菜的吃法——川香龙利鱼。先不说味道，光是红红火火的色泽看起来就非常喜庆！
今天这道川香龙利鱼与众不同的地方在于，不采用煮制熟，而是以煎制为主，不到10分钟就能上桌，特别简单方便。
先将龙利鱼切成厚片用盐杀出水分，再裹上面粉煎制金黄酥脆。裹上酸甜微辣的酱汁，一口下去，焦脆酸甜的表皮下，藏着鲜香酥软的鱼肉，在酸甜开胃之余，鱼肉的鲜嫩会让你回味无穷……
不过想要做得好吃，2个窍门要记牢：
大厨窍门：①龙利鱼自然解冻，它的质地不会受到影响。如果直接用冷水去冲洗，肉质就会发糟。
②裹粉时，优先选择面粉，它的锁水性更好，而且煎出来颜色更漂亮。如果选用淀粉，最好选用玉米淀粉，煎出来酥香的效果最佳。
如果你想要在准备年夜饭时轻松露一手，那就戳视频↓赶快学起来吧！~
川香龙利鱼
▲点我，我是视频
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食材
龙利鱼、黑胡椒粉、面粉、彩椒、黄桃、龙果、泡仔姜、红泡椒、大蒜、白糖、蚝油、生抽、蜂蜜、油盐等。
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做法
【食材处理】龙利鱼自然解冻，切成大块，加少许盐充分抓匀。用厨房用纸将表面的水分充分吸干，然后撒上少许黑胡椒粒。
【蘸粉】入锅之前，在表面蘸上薄薄一层面粉。
【煎制】将平底锅烧热，逐片下入鱼块，4面轮流煎制，每面煎制40秒，至定型即可。
【调制酱汁】另起一口锅，油温烧至3成热，下入泡仔姜和大蒜粒、红泡椒，充分煸香，然后加入适量的清水和红薯干烧煮。泡椒通过长时间的煲煮，才能激发酸爽味道。
【调味】加少许盐、白糖、蚝油、生抽、少许水淀粉勾芡将酱汁收浓，起锅之前加入少许蜂蜜提亮提味，关火，最后将彩椒粒下入锅中。
大厨窍门：因为蜂蜜里面富含大量的氨基酸、维生素等，如果在锅中长时间烹煮，很容易造成营养流失。
【装盘】取一只漂亮的盘子，煎好的龙利鱼放入其中，周边用黄桃做装饰。最后浇上秘制的酱汁，这道菜即可完成~
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最终成品
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