酸菜鱼是是一道有名的川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。原材料以鲜草鱼为主，配以有名的四川泡菜煮制而成。此菜流行于90年代初，虽为四川民间家常菜，但流传甚广，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，全国大大小小的餐馆都有这道菜。这道菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，麻辣鲜香十分好吃，也是我家很喜欢的一道菜，其实自己在家制作也相当的简单。。。。。。
材料。
草鱼，酸菜鱼料包，大葱，粉丝，芝麻，花生油。
做法。
1，草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中
2，锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。
3，把酸菜倒入煸炒。
4，倒入开水，把鱼骨先放入烧开。
5，小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。
6，把所有菜先捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。
7，然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，浇到葱末上面即可。
8，酸爽够味的酸菜鱼来了。。
峰儿话语。
鱼片一定用小火焖熟，火太大会把鱼片煮烂