牛肉是我们大家都很熟悉的肉类食材，在我们生活中很常见。最近武汉一直阴雨不断，气温下降很多，要想多吃些高蛋白的物质补充营养。今年的肉价格外贵，一直居高不下，跟牛肉的价格不相上下，比起猪肉来，家里更爱吃牛肉，且牛肉的蛋白质高于猪肉，脂肪比猪肉低，那还不如买些牛肉来吃，性价比更高。冬天牛肉菜我每周必做3次，再贵也别省，孩子常吃体格壮长劲不长膘。
冬天是进补的季节，常吃牛肉能提高人体的免疫力，驱寒暖胃，好吃又补气血，让大家在寒冷的冬季也不易生病。牛肉中最好吃的莫过于牛腩了，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间的，吃起来不柴， 适合红烧或炖着吃的，但怎样才能做出美味好吃的炖牛腩呢？记住炖牛腩时万万别直接下锅炖，多加1个步骤，牛腩软烂鲜香还不腥。
买回来的新鲜的牛腩，洗净后有时间放在清水中浸泡一段时间逼出血水，中途换一，二次水后，再将牛肉放入冷水中锅中焯水。重点来了，冷水下锅焯水，这样能将牛腩里面的脏水逼出来；焯好的牛肉再放入锅中和大料一起煸炒一下，这样能更激发大料的香味，炖煮来的牛腩更加鲜美。
炖牛腩， 我们平时搭配最多的就是萝卜，土豆，芋头等了，而今天呢，我推荐一个全新的搭配---红薯。红薯是秋冬常见的食材，吃法非常多，既可做主食，还可做零食，还可用来入菜，它含有丰富的膳食纤维，是天然的清肠高手，能通肠排排便。冷天牛肉和它是绝配，炖煮在一起实在太鲜了， 孩子爱吃滋补强身不怕冷，还多吃不长胖，尤其是这冬季容易养膘的季节，它是控制好体重不错的选择。下面就来分享这道菜的具体做法吧。
【红薯炖牛腩】
原料： 牛腩 1盘 红薯 2个 姜片 3片 高度白酒 2勺 豆瓣酱 1勺 八角 1个 香叶 1片 桂皮 1块 料酒 1勺 酱油 2勺 油盐 适量
制作：1. 牛腩冷水下锅焯水，焯时加入些姜片和高度白酒去腥， 焯好后冲洗干净备用； 2. 烧热锅放入少许油，下入焯好的牛腩煸炒； 3. 微微煸炒后加入姜片和大料继续煸炒； 4. 煸炒香后加入豆瓣酱继续翻炒均匀； 5. 加入适量的料酒和酱油翻炒上色； 6. 将炒好的牛腩放入电炖锅中，加入适量的开水；
7. 加盖，按下炖煮牛肉的功能键继续炖煮； 8.另用一个锅，放入适量的油，将红薯块放入煸炒； 9. 煸炒至表面微微金黄； 10. 将炖好的牛腩汤倒入锅中，加入煸炒过的红薯块； 11. 加盖炖煮五分钟左右； 12. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
13. 撒上些青蒜，上桌了。
小贴士：1. 先将牛腩块焯一下水，焯水时加入姜片和白酒去腥； 2. 将牛腩和大料煸炒一下更能激发其香味； 3. 红薯入锅前先用油煸炒一下是为了红薯的定型； 4. 红薯煮的时间不易过长，以其煮熟为主微微软时口感最佳 。
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