紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。
分布于广东、广西、湖南、湖北、福建、四川、云南、贵州、山东、江西、陕西南部；亚洲其它热带地区也有。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
菜名：枣馅芝麻紫薯饼
食材：紫薯400g、牛奶50g、糯米粉60g、红枣70g
辅料：白芝麻30g左右、白糖少许或者不加
工具：蒸锅、烤箱、料理棒、硅油纸
制作过程：
1.食材准备：紫薯400g、牛奶50g、糯米粉60g、白芝麻30g左右、红枣70g、少许白砂糖（不加也可以）；
今天新选的这些食材都带有天然的甜味，相信家人一定会对这道美食爱不释手的。
2.将红枣洗净，去核备用；
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等营养物质，特别是维生素C。但虽然红枣营养丰富，但也不建议吃太多，我们可以加在紫薯饼中当“调味料”，味道非常赞哦~
3.将紫薯洗净，去皮，切成块备用；
紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，营养很丰富，且易被人体消化和吸收；紫薯纤维素含量也很高，可以促进肠胃蠕动，保持大便畅通哦~
去皮后的紫薯再蒸熟，使紫薯的口感更加甘爽，而且也更容易蒸熟。
4.将紫薯和红枣一起放入蒸锅中蒸熟；
5.将蒸熟的紫薯放入研磨碗中研磨成泥，可以多压会儿，压得细腻一些，这样吃起来口感会更好（因为红枣蒸熟要比紫薯久一点，可以取出紫薯后继续蒸会儿红枣）；
6.将紫薯泥放入大碗中，加入少许白糖（也可以不加，紫薯本身就有淡淡的甜味）；
7.继续加入糯米粉，翻拌均匀；
8.这时候的紫薯泥是比较干的，再继续倒入牛奶翻拌均匀，使紫薯泥变得非常软糯。糯米粉的添加也会使紫薯泥变得有粘性，不松散。
9.把手清洗干净，将面糊揉捏成团；
10.将蒸好的红枣放入料理杯中，加入少许牛奶搅打成泥，红枣打碎后会比较粘，所以比较难打；
11.将白芝麻放入不粘锅中快速翻炒熟，也可以直接购买熟的白芝麻；
12.在烤盘中铺上硅油纸，将炒熟的芝麻倒在烤盘上备用；
13.将揉好的面团平均分成若干个小紫薯球，大小可以根据实际情况决定；
14.把手清洗干净，将紫薯球压成圆饼状，取少许枣泥放入当中，将枣泥包裹住揉成团；
15.将搓好的紫薯球滚入芝麻中，使紫薯球表面均匀的蘸上芝麻；
16.将一个个粘好芝麻的紫薯球用手压成紫薯饼（这个时候可以开始预热烤箱了，上下火160℃）；
先搓成球状蘸上芝麻再压成饼，可以使紫薯饼更均匀的蘸上芝麻。
17.将紫薯饼放入预热好的烤箱中，上下火中层160℃，15分钟左右（每个烤箱都存在温度差，要根据实际情况操作哦）；
完成啦，香甜软糯的枣馅芝麻紫薯饼就做好了：
我们再来个大特写，好馋啊：
如何做神奇的紫薯，大家学会了吧，让我们一起加油，一起努力返回搜狐，查看更多
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