这款青柠檬戚风,只是在原味戚风的方子里,加入了青柠檬碎,但整个戚风的口感和清爽度直接提升了好几度。青柠檬皮薄汁多,清香偏酸,口味相比黄柠檬更为浓烈,但是香味却较清淡。烤好的戚风撒上新鲜擦出来的青柠檬碎,即使戚风中没有加入柠檬汁,入口也十分轻盈。如果你是重口味人士,也可以把方子中的5ml水替换成5ml的青柠檬汁。
准备材料:
低筋面粉80g、青柠檬1个、鸡蛋3个、白砂糖70g、色拉油45ml、温水45ml
制作方法
1.蛋清、蛋黄分离。蛋黄打散,加入20g白砂糖,搅拌均匀。加入色拉油,搅拌均匀。加入温水,搅拌均匀。把青柠檬擦成碎,加入蛋黄液搅拌均匀。
2.低筋面粉先过一次筛,再过筛,加入蛋黄液中,搅拌均匀,至无干粉。
3.蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状。加入25g白砂糖,继续打发至软性发泡,加入剩下的白砂糖,完全打发至可以拉出直角。蛋黄蛋白糊混合:先放一半蛋白到蛋黄糊中,搅拌均匀。再加入剩下的蛋白,搅拌成统一颜色。
4.倒入6寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。
5.放入烤箱,170℃烤40分钟。烤好后取出,震几下,震出热气,倒扣放凉,用戚风脱模刀脱模。选自《你好 烘焙》这本书,版权所有。