粥，自古以来就是药膳食疗佳品。远在两千多年前，我们的祖先就已经用粥来防病治病了。经常食粥不仅可以调剂口味、平衡膳食，更能补养身体，美容养颜。
在清代的食疗名著《随息居饮食谱》里，更将粥誉为“世间第一补人之物”，一碗热粥下肚，暖身养胃、健脾益气；以白粥为底，各种营养相宜的食物组合在一起煮成粥，就是很好的滋补方。
粥是中国饮食文化中的一绝。古往今来，人们不仅用粥来养生，还用它来治病。
李时珍是明代的医药学家，他活了75岁，在古代这已经算是高寿了。李时珍的养生保健方法，就与他的粥养是分不开的。李时珍个人非常推崇以粥养生，《本草纲目》中“粥记”云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”宋代诗人陆游就赞誉：“人人个个学长年，不意长年在眼前，我以宛（平）商（丘）平易法，即将食粥致神仙。”
煮粥也要有讲究
粥的制作也十分讲究，因为它关系到粥的口感与功效，《老老恒言》的“粥谱说”卷总结煮粥的四大关键步骤，首先要选择米，其次选择水，而后是掌握火候，最后确定食用时间。
（1）择米：“米用粳，以香稻为最，晚稻、早稻次之。”因此，一定要选择新鲜、质佳、无霉变、无污染的好米。
（2）择水：在煮粥时，必须注意水质的污染和水中矿物质的含量。水要一次添足，中途不要临时再添水，这样才不会影响粥的口感。
（3）火候：火候包括火的大小、煮的时间、入料顺序3个方面，是影响粥的质量的一个关键步骤。火的大小分为文火、武火和文武火。文火弱小，而武火强大，文武火适中。
一般情况下，煮粥时用文火为好，这样既可以将米煮出油和味来，又不损害其中营养。下料的时间与材料性质有关，难熟的食物先入锅，易熟的后入锅，易挥发的最后入锅。一般先煮米，后下料，最后加调味品。
（4）食候：所谓食候，就是吃粥的时间。具有补益作用的药粥最好早是空腹服，具有安眠作用的药粥，一日三餐都可服，但临睡前服效果最好。
喝粥跟着季节走
喝粥也要顺应气候的变化。比如：绿豆粥性味寒，具有清热解毒、消暑止渴、利尿的功效，最适合夏季食用；莲子粥健脾补胃、益气，对夏季腹泻、心烦失眠有一定疗效。秋天气候干燥，就要服具有润燥、暖体、养肺、益气作用的粥，例如；芡实粥养神固精、扁豆粥和中补脏、胡桃粥润肌防燥、松仁粥润肺益肠、燕窝粥养肺止咳等等。
时下正值冬季，冬日养阴，身体进入“能源危机”时期，此时滋补正是好时机，喝粥是最佳方式之一。
冬天气候干燥，热能消耗大，体内免疫力下降，御寒保健粥便十分关键了。食用羊肉粥类具有温补作用的粥，可以起到温补元阳，暖中御寒的效果。下班回家的大人们、放学归来的孩子们以及在家休养的老人们，每天能喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥，养生又健身。返回搜狐，查看更多
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