导语：做回锅肉时，过油还是焯水？搞错的人不少，难怪不入味还油腻
川菜在老百姓的餐桌上是经常会出现的菜式，川菜的用料简单烹饪方法多样，回锅肉、麻婆豆腐、红烧肉等等都是川菜中经典菜肴，尤其是回锅肉更是深受大众的喜欢，回锅肉是用五花肉搭配青椒、蒜苗等，用豆瓣酱炒制而成，色泽红亮，虽有五花肉的加入，但却是肥而不腻，不会让你有油腻不堪的感觉，回锅肉香醇浓郁，让你吃一次之后便会爱上它，不失为一道上好的下饭菜，下面我便会将回锅肉的做法详细分享给大家，想吃再也不用去饭店。
回锅肉的做法：
备用食材：五花肉200克，青红尖椒各1个，豆瓣酱2勺，豆豉适量，葱适量，绵白糖2勺，料酒适量，姜适量；
制作过程：第一步，首先准备出来一块五花肉，不要去掉皮，带皮的五花肉烹饪菜肴口感更好，用清水将其清洗干净后，沥干水分，并且清洗一根大葱，取葱白切段用；
第二步，准备好食材后，在锅中添上水，冷水下入五花肉块，放入之前切好的葱段，置于火上，开始煮，待将五花肉煮至断生的状态，也就是用筷子插入没血水冒出，即可关火；
第三步，让其自然晾凉后，即可捞出来切成薄薄的片，同时再将青红椒清洗干净后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成菱形块，生姜洗净后，切成丝，豆豉同样也准备到位；
第四步，炒锅置于火上，烧热后，淋上少许的食用油，然后放入切好的五花肉片，开始煸炒，待将五花肉片煸炒至边边卷起来的时候，即可下入适量的豆瓣酱；
第五步，同时放入豆豉和姜丝，继续煸炒，直到将豆瓣酱中的红油给煸炒出来，加上2勺白糖、料酒，放入青红椒，继续翻炒均匀；
第六步，待翻炒至青红椒断生之后，即可关火，准备出来一个大小适中的盘子，将做好的回锅肉盛在盘子中，即可与家人一同享用。
烹饪小技巧：1、五花肉可以胜任各种烹饪，制作成为各种各样的美食，回锅肉只是其中的一种，不过这道菜一直以来都深受大众的喜欢，将五花肉和青红椒搭配在一起，有荤有素，更加的营养美味，而且青椒中含有的辣椒素，可以起到刺激食欲，在食欲不振的时候吃，可以让你食欲大开，吃饭也能香香的，这道菜的做法相对比较简单，相信大家都可以学得会，对于上班族来说，也是一个很好的选择。
2、小编提醒，做川味回锅肉，很多人总是纠结应该提前过油还是焯水？其实正确做法应该是，将五花肉放在锅中煮至半熟的状态，才可进行后续的操作，但很多人搞错了，难怪吃着不入味还会油腻，另外这道菜中的豆瓣酱是起到促进作用的，放豆瓣酱的时间也很关键，正确的应该是将五花肉片炒至边缘卷起之后，再下入豆瓣酱，这样便能使得菜肴的口感变得更好。小编第一次在家做的时候，就放错了，难怪会不入味还难吃。
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