俗话说好吃不过饺子，咱家三天不吃就感觉少了啥，外面买的总觉得吃的不放心，于是就动手自己做，这一来二去就越做越有经验了，比那外面买的还好吃。
饺子分为水饺、蒸饺、煎饺，这里学问确实不少，每一个环节都关系到饺子最终的口感。
今天我想先分享一下怎样做好蒸饺，蒸饺的面团用什么水和面？馅怎么调才更
好吃，打油还是打水？饺子上笼蒸用开水还是冷水，大火还是小火？
好了，这些问题用胡萝卜牛肉蒸饺详细地说说。
面团材料：面粉500克、盐5克、80度温水300毫升
胡萝卜牛肉馅材料：牛肉泥400克、胡萝卜500克、洋葱100克、蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克
制作：
1.首先来揉面，500克面粉里加5克盐拌匀（加盐为了提高面的筋性，口感就比较有弹性）。
然后倒入80度的温水，大约300毫升（蒸饺面团要比通常的饺子要再软些），拌成絮状，再下手和成团，这时面团是粗糙的，不要管它，盖上湿布静置10分钟。
十分钟后再来揉，你会发现轻易地就揉光滑了。好了，现在我们让面团再静置半小时。
2.这个时间我们来调馅。
取一个大盆，放入牛肉泥，加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀。注：加糖是为了提鲜，加水为了肉不会柴，水的量根据蔬菜水份定。
3.然后将洋葱切小粒放在肉上面，还有生姜末。
4.取一小锅，放一撮花椒，倒40克植物油，烧大热，浇到洋葱上面，你要能听到吱吱的声音。
5.然后拌匀在一起，肉馅就调好了。
6.胡萝卜擦丝，加点盐调味拌匀。
7.再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起，这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。注意了，这种菜肉馅的饺子馅，一定要菜肉分开调，再合拌在一起。
8.接下来就是擀皮包饺子，包啥个样子都不影响口感。
包好了就上笼蒸，一定要开水上笼，而且大火蒸，这是非常关键的，大约蒸10分钟。
你学会了吗？多试几次就行了，下面将关键点再重复一下：
1.蒸饺的面团要和的软一些，还要用热水，温度大约是80度，就是烫手的水。这样饺子皮才不会硬，软又有弹性。
2.面团要静置至少两次，第一次静置可以减少你的劳作，轻易地揉成光滑面团；第二次为了让面团能更好的延展，这样蒸好的饺子皮儿才会软又韧。
3.拌肉馅时要打油，热油一定浇到葱姜上，让葱姜散发出香味，才会鲜又香。还有加糖是为了提鲜，打水为了肉不会柴，水的量根据蔬菜水份定。
4.开水上笼，大火蒸。
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