中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。不管你是否喜欢吃，大年三十餐桌上一定少不了一道鱼，讨一个“年年有余”的吉祥。而且都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。
鲈鱼是我们生活中常见的鱼类，它富含多种维生素和蛋白质，还含有大量的不饱和脂肪酸，对记忆力减退、健忘等有很好的预防作用，老年人常吃鲈鱼还有延年益寿的功效。每年的秋冬季节是鲈鱼最为肥美的时候，肉质鲜嫩，清香无刺，特别是像我这种爱吃鱼又不爱刺多的，而且最爱吃的还是清蒸鱼，不用炒不用炸，鲜嫩美味，也不会流失任何营养，并且寓意十分的美好，蒸蒸日上嘛。
清蒸鲈鱼这道菜虽然也并不复杂，但是确实也是需要掌握一定的技巧才可以的。其实蒸鱼最重要的是什么呢？当然是火候，大火烧开锅中的水再下鱼，盖上锅盖之时，最多不超过5分钟，此时蒸出来的鱼才鲜嫩，鱼蒸熟后一定要倒掉汁水，加新的葱姜丝后再浇热油，不然鱼肉会有腥味，烧得滚烫的热油“吱吱”的那么一浇，哇，满室飘香，按照这个方法做清蒸鱼，保证鲜嫩好吃。
【材料】：鲈鱼 1条，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙
【做法】：1、把鲈鱼处理好清洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后在鱼腹部塞入姜片；
2、在鱼内外抹一层薄盐，然后淋少许料酒抹匀，腌制10分钟；
3、准备好姜丝和香葱，这个切葱丝看着卷卷的，好看多了；
4、在鱼身上抹上薄薄的一层油，这样蒸鱼的时候才不容易破皮，锅内的水烧开后放入鲈鱼隔水大火蒸5分钟左右；
鲈鱼蒸好后拿出，把鱼盘里的汁水倒出来不要。然后淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱，烧滚1-2勺热油（有点冒烟的程度）浇在葱丝周围即可，刺啦···一声，尤其美妙，超级简单又好吃的清蒸鲈鱼，美味如此简单！
【小提示】：
1、蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。用筷子在鱼背最厚肉的地方穿剌，能轻松剌破即表示熟了。
2、建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。返回搜狐，查看更多
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