暖冬时节，揭西县大溪镇井美村的村民利用晴好天气，忙着将新鲜鲮鱼等进行腌制、晾晒，加工成鱼干，房顶、空地都变成晒场，成为冬日乡村一道别样的风景。今天的《耕耘•收获》我们就去现场瞧瞧鱼干是如何制成的。
每年冬季，村里部分村民都开始忙着晒鱼，屋顶成了“晒鱼场”。走在巷子里，仰起头还能看到“腾空的晒鱼场”，在蓝天的映衬下自成一景。
村民说，晾晒鱼干前需要将新鲜的鲮鱼洗净、去除内脏。
村民 黄龙辉：要趁着新鲜，肉质比较好，要把里面的肠肚掏干净，洗干净。
村民用刀将鲮鱼的背部切开，背部肉厚，切开后容易晒干，不能从腹部剖开，那样的话，容易造成晾晒不均匀。
村民 黄龙辉：如果鱼胆破了就有一些苦味，要小心一点不要把鱼胆弄破，这边晒鱼干，从背部开比较好晒。
在剖开的鲮鱼上撒些粗盐，进行腌渍，蒸熟后便可以进入晾晒阶段。最近天气晴好，村民自家的屋顶、楼上都成了“晒鱼场”。
井美村村民 李姐：蒸好之后就一条一条晒上去，晒到中午看到表面有点干就要翻过来，再翻到背面晒一下，就比较容易干，大概要晒7、8天，就是要完全风干。
冬天空气干燥，蒸熟的鲮鱼经北风微微吹拂，水分迅速被带走，空气中夹带着鱼的鲜香。
村民 黄龙辉：一定要有太阳，有北风吹，冬天晒出来的鱼干是最好吃的，比较好保存，晒干放在冰箱里一年都可以。
大量上岸的新鲜鱼类制成鱼干，不仅储存时间更长，在这个季节也格外受消费者青睐。
村民 黄龙辉：在潮汕地区，大家都喜欢这个，拿来炒蒜、蒸豆豉鲮鱼，也算是潮汕这边的一道美味。
鱼干与鲜鱼的口感不大相同，鲜美中又多了一份香味，村民趁着暖冬忙碌在一方屋顶上，见证着鲜鱼在阳光与北风的作用下转变成鱼干的过程，虽然辛苦却也乐在其中。
村民 黄龙辉：很辛苦，过程很多，劳动的成果，自己亲手做的美味，送到大家的面前。返回搜狐，查看更多
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