说起川菜，大家都不会漏掉毛血旺，麻辣从舌尖蔓延到味蕾，香辣可口，回味无穷，多少人爱川菜，都是从这一口麻辣开始。今天摩羯要给大家介绍另一款毛血旺。与常见的红汤麻辣味毛血旺不同，成菜为酸辣口味。
如何制作它呢？下面就是菜谱，一起学起来吧。
原料：
鲜猪血750克 鲜毛肚150克 黄喉100克 三明治火腿100克 豆芽150克 黄鳝50克 姜末15克 蒜泥50克 刀口辣椒100克 盐8克 鸡精2克 味精2克 干青花椒30克 醋80毫升 葱花、香菜、菜籽油各适量
制法：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水，冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
以上，请收藏享用。
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