过年了，调肉馅是先放水还是先加油？牢记这一点，肉质鲜嫩多汁又不柴
过年北方人家家户户吃饺子，就像南方人吃汤圆和年糕一样，是必不可少的。我们老家，在每年的腊月二十九，也就是除夕夜的前一天，都要会调很多肉馅，除了要自家当天包上2大锅的饺子外，还会将剁好的饺子馅，送给自家最亲的长辈一大碗。我家每年都会给爷爷送过去，所以过年调饺子馅不比平时，总要下点功夫的，而怎样将饺子馅调的好吃，不仅是个技术活，也是个“门面活儿”。
调饺子馅的过程中都会加适量的水和油的，有的人先放油再加水，而有的人刚好相反，调肉馅掌握不好“分寸”的话，肉质干柴还不鲜嫩。那么过年调肉馅到底是先放水还是先加油？还有加水的话，我们到底加什么样的“水”才会更有味儿呢？其实在调拌的过程中我们只要牢记这一点，调出的饺子馅肉质不仅鲜嫩多汁又不柴。
【食材】
准备猪肉一块（瘦肉多一点的），葱段，姜片，食用盐，白糖，鸡粉，十三香
【步骤】
步骤一：调肉馅的第一步，准备瘦肉多点的猪肉，先将它绞成肉泥放入一只大碗中。
步骤二：接下来这一步就是重点了，准备适量新鲜的葱段，将它洗净放入榨汁机中。同时再分别拍碎2大瓣生姜和大蒜（不喜欢吃大蒜的可以不放），把它们一同放进去，再加入适量的生水，榨成汁。没榨汁机的就切成小碎末，尽量切碎一点放到肉馅中也可以的。
步骤三，然后我们将炸出的葱姜汁水，用过滤筛过滤一下，过滤出杂质和浮沫，留下干净的汤水，放入一只碗中，等下要分三次加入到肉馅中。
步骤四：第一次将三分之一的汁水倒入到肉泥中，倒之前记得先不要加其他的佐料。倒进去后，用筷子朝着一个方向使劲的搅拌，汁水不要一下倒进去要边倒边搅拌，搅拌上劲后，再将剩下的一半倒进去，第二次搅拌上劲。
步骤五：二次搅拌上劲后，就需要加调料了，准备适量的食用盐，味精，鸡粉和十三香放入肉馅中。再分别加入半勺的生抽和蚝油，最后再加入小半勺的白糖，加白糖主要是给肉馅提鲜。不喜欢的可以少加或者不加。
步骤六：最后一步我们放油，往3次搅拌上劲的肉泥中，加入1勺的食用油，最后一次用筷子给它搅拌匀就可以了。肉馅这样调拌好后，如果我们还想加入一些其他的配菜，像粉条，白菜之类的，切碎后放进去掺和均匀就可以了。这样调拌的肉馅鲜嫩多汁又柴。
小贴士
调拌肉馅先加入葱姜水，不仅可以去腥而且更容易入味，最后加油，可以有效的锁住肉馅的水分，所以大家在调肉馅的时候，一定要注意这点。
大家在平时调肉馅的时候，一定要注意加水，加油的先后顺序。尤其是过年期间，饺子不仅自家吃，还要待客，所以大家在拌馅料的时候更要下点功夫。调肉馅最怕肉锁不住水分，肉质干柴无味，先加葱姜水去腥提味，后加油锁住水分，这样调出的饺子馅想不鲜嫩多汁都难。您平时都是怎么调肉馅的呢？如果有更好的办法，欢迎和大家一起分享出来吧！返回搜狐，查看更多
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