日子真快，再有半个月就要过年了。年夜饭菜谱想好了没？今天给大家推荐一道硬菜麻辣水煮牛肉，麻辣鲜嫩的经典川菜，美味之余，更寓意着来年的红火兴旺，年夜饭餐桌上一定倍受青睐。红亮的油汤中浸润着大块的肉片与碧绿的青菜，尝一口，鲜香麻辣，软嫩滑爽，回味无穷。
水煮牛肉最好选用牛臀肉，也可以用猪里脊做成水煮肉片。无论哪款肉，肉片过桨必不可以，有了这一步才能使肉片滑嫩好吃。调料以红油豆瓣酱为基本调味，取干红辣椒与花椒的香味，再配以清爽的蔬菜，无论色香味还是营养都兼顾周全。水煮肉片是道需要油水的菜肴，用油相对较多。
主料：牛肉片200克、100克大白菜、100克金针菇
辅料：郫县豆瓣酱25克、食用油少许、淀粉10克、鸡蛋清1个、水适量、蒜4瓣、葱姜各5克、青红辣椒各2个、料酒10克、花椒5克、花椒粉辣椒粉少许、鸡精2克
1、选择牛臀肉是最适合，此地方是活肉，吃着更加细嫩，而且牛肉需要横切。牛肉片，放入料酒和淀粉、一个鸡蛋清、少许盐抓紧匀腌20分钟。这一步不可少，是肉嫰爽滑的秘诀。
牛肉在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分。
给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢。
切牛肉技巧和猪肉不一样，因为牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断便于烹饪。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂。
2、准备好所有调料，葱姜切末，辣椒切成辣椒圈。锅中加少许食用油，将白菜炒至断生，金针用沸水焯烫沥水。白菜、金针菇铺在碗底。
3、锅内重新起油，烧至五成热下葱姜煸出香味。煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，加大喜大鸡精调味，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。
表面撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，另起锅食用油加入花椒烧热煽香，油烧热后，倒浇在表面，最后撒上青红辣椒圈装饰即可。最后淋上适量的油，使水煮牛肉更麻更香。
每次吃水煮肉片，一碗米饭都不够吃，不是饭量大 是真的不够吃，做法也特别简单，就和炒一盘你喜欢吃的菜一样简单，多做几次就手到擒来了，保证比在饭店里做的好吃。学会年夜饭餐桌露一手！
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