春节临近
又到了阖家团圆的时刻
大家是不是开始置办年货了呢？
20
20
近日，徐行镇的小伙伴们就自己动手
制作起了舌尖上的“年味”
快跟着小嘉一起来看看吧！
01
谁家花生翻炒忙
这几日，家住徐行镇钱桥村7组的村民陈雅琴正准备和老伴一起炒花生。
老两口挑选出晾晒好的花生，倒入锅内，加入粗盐一同进行翻炒。陈阿姨负责翻炒，沈伯伯则负责烧火，需时刻注意着火势不能太大。
炒花生之所以要放粗盐，是为了让花生能受热均匀，不易炒焦。通常一锅花生需要连续翻炒40分钟左右。待果壳呈焦黄色，尝上一口果粒干脆便可出锅了。
每年陈阿姨都会种上不少花生，今年一共收获了50斤花生，供一家人过年吃。花生炒好后，陈阿姨还会邀请左邻右舍的村民们一起来品尝。热气腾腾的花生直接倒在八仙桌上，大家自己抓取，说说笑笑好不热闹。
02
谁家美酒正飘香
与此同时，徐行镇的民间酿酒师傅何正元这几天也是忙得不亦乐乎，每天都带着制酒工具走街串巷。据何师傅介绍，他的酿酒工艺秉承着传统，自己已酿酒30多年了。
近日，何师傅来到了曹王村陈民华的家中，与村民们首先在院里支起了一口蒸汽小锅，随后分批次将糯米倒入容器内干蒸。蒸熟后的糯米倒入冷水，摊开放在地上进行冷却，等温度降至25-30℃之间，再将冷却好的糯米倒入事先准备好的大瓦缸内，沿着缸底用铲子将糯米铺平，最后加入酒曲。何师傅用斧子 砸碎酒曲后，浅浅铺在糯米上，反复叠加至缸体三分之二处，并注入高出米面一手掌一拳头的冷水。
酿酒的好坏关键在于温度，酒曲的最佳发酵温度为20-30℃之间，温度过高或过低都会使酿出的米酒变酸或变坏。传统的做法就是在大瓦缸外裹上厚厚的几层稻草，不过如今稻草难觅，何师傅便寻来了一些旧棉被，塑料等，将大缸裹得严严实实，在缸底还用稻草与地面做了隔离。
这一整套工夫下来，何师傅等人已热得一身汗，不过来不及休息，又开始酿造起下一缸酒。何师傅表示， 根据酒缸的大小，预计要到傍晚时分才能忙完。 事实上，从2019年12月初开始，何师傅几乎就没停歇过，这种忙碌一直要持续到今年的1月下旬。何师傅介绍说，自家酿的酒与商场内买的酒相比，更加清香甘甜，货真价实且没有多余的添加剂。因此，不光徐行当地人找他酿酒，工业区、宝山区甚至太仓浏河都有他的 “客户”。
陈民华作为一个爱酒之人，几乎年年都要请何师傅酿酒。今年他准备了1000斤糯米来酿酒，而当天酿的酒差不多等上一个月就能喝了。
@嘉定的小伙伴们
美味的花生、香甜的美酒
有没有馋到你~
你会亲手制作舌尖上的“年味”吗？
快点击文末“写留言”
和小嘉一起分享吧！
（通讯员：闵慧翀， 实习编辑：金雪儿）返回搜狐，查看更多
责任编辑：