鸡蛋韭菜盒子，是北方早餐常见的一道美味早点，搭配胡辣汤或者豆腐脑，是许多北方人难以抗拒的一款人间美食！
鸡蛋韭菜盒子，制作方法也比较简单，只要稍微有些许面食制作经验者，皆可在家自己制作，美味不输街边摊的味道！
下面就和大家分享一下我的制作过程：
1.首先是和面，和面比例是一斤面八两水，水选用温水即可；和好之后静置饧面一个小时；一般早上时间比较紧迫，我们可以前一天的晚上临睡前和好，在冰箱里冷藏一夜最好，而且非常省事。接着是内馅的准备：鸡蛋两枚打入碗中，用筷子搅散；炒锅入油烧热，倒入蛋液炒熟备用；韭菜择好洗净，控干水分，之后切成小段；
2.炒好的鸡蛋在案板上剁碎；把切好的韭菜碎放入一个较大的容器里，倒入少许熟油拌一下，防止韭菜出水；接着放入剁碎的鸡蛋，加胡椒粉、食盐，最后搅拌均匀，制成内馅；饧好的面在案板上揉匀，搓成长条，分成小段，最后擀成圆饼，像包包子一样包入内馅；
3.将包好的包子状的馅饼头朝下，轻轻摁扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状；注意下手一定要轻，以免内馅露出；电饼铛预热刷油，下入包好的馅饼，开始进行烙制；
4.待底部金黄时候翻面继续烙制，两面都均匀上色之后，馅饼也就成熟了；取出馅饼，摆入盘子里；鲜香美味、鲜嫩多汁，寻常的美食，却总也吃不烦！
5.做馅饼好吃的秘诀：一是馅饼的外皮要薄，二是用温水和面，三是和面时候要按照一斤面七到八两水的比例，四是一定要有一个饧面的过程。掌握了这几点，要做出好的馅饼也就是手到擒来的事
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