春节是中国合家团聚的日子，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜，不光要好吃还要好看颜值高，今天我精选了适合过年吃的8道家宴菜，装盘下点小功夫，好看的像花朵，兼顾了全家人的口味，有荤有素，做法比较简便，比上饭店还要实惠，菜色非常喜庆，喜欢的朋友可以收藏了！
----【杏鲍菇腐乳煎蛋】----
【材料】杏鲍菇2根，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳适量，小葱1棵，橄榄油适量，生抽10克，凉水10克
-----【制作过程】----
1. 准备材料：杏鲍菇、小葱清洗干净，鸡蛋1个，鸡枞油腐乳；
2. 杏鲍菇斜切厚约1公分的大片，两面分别拉花刀，便于入味；
3. 小葱切末；
4. 挖取适量鸡枞油腐乳到小碗中，将油腐乳用小勺碾碎，倒入少许生抽、凉水，搅拌均匀；
5. 不粘炒锅中倒少许橄榄油，先将鸡蛋入锅中煎定型，再倒适量橄榄油，将杏鲍菇入锅中，小火煎；
6. 鸡蛋两面煎金黄，杏鲍菇两面煎软微微出汤；
7. 将调好的油腐乳汁倒入锅中，使鸡蛋和杏鲍菇均匀地蘸上酱汁；
8. 小火煮开后收汁，喜欢汤汁泡饭的可以多留一些汁，喜欢吃杏鲍菇干香口感的，可以多加热一会儿，使水分蒸发，酱汁全部裹在鸡蛋和杏鲍菇上，撒小葱即可出锅。
----【苹果私房话】----
1. 煎蛋要热锅凉油，鸡蛋打开壳后贴着锅底入锅，蛋清可以迅速凝固而使鸡蛋成形好；
2. 杏鲍菇两面切花刀不但有鲍鱼的外观，且成熟快、易入味；
3. 油腐乳本身自带咸味和鲜味，加点生抽可以增色添香，加点凉水起到稀释作用，利于酱汁均匀地被鸡蛋和杏鲍菇所吸收。
----【凉拌卤猪肝】----
【卤猪肝材料】猪肝1块，八角3颗 草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）
【凉拌猪肝】卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量
----【制作过程】----
1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；
2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；
3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；
4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；
5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末；
7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；
8. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。
----【苹果私房话】----
1. 猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤，卤料可以随喜欢放，主要目的就是去腥添香；
2. 人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了。
----【红糖糯米藕】----
【材料】9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许
----【制作过程】----
1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；
2. 藕刮掉外皮，从一端距离顶部2-3公分处切开；
3. 准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；
4. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；
5. 将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着插进去，使两截藕能紧密地贴合在一起；
6. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；
7. 将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；
8. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤之略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。
----【苹果私房话】----
1. 藕可以选粗壮一点的，藕孔大，利于填糯米；两端要用未露出孔洞的，这样的藕内部是洁白干净的；藕买回来后不吃不洗，吃时再洗；
2. 圆粒糯米比长粒糯米粘性强，因为其不好熟，所以一定要提前浸泡吸足水再使用；
3. 用高压锅焖煮好的红糖糯米藕，由于汤汁消耗得比较少，所以上色不是很深；我的上述步骤中所提，敞开盖子再煮一会，使糖水变成浓稠甚至带点拉丝状的糖浆时，颜色和风味能提升很多。
----【大虾粉丝煲】----
【材料】大虾500克，绿豆粉丝2小捆，红辣椒1个，香葱5棵，蒸鱼豉油适量，植物油15克
----【制作过程】----
1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的；
2. 粉丝用凉水泡软备用；
3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净；
4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软；
5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些；
6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟；
7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁；
8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。
----【苹果私房话】----
1. 如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润，直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可；
2. 虾头不干净，在蒸之前最好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心。
----【凉拌酸辣黄瓜卷】----
【材料】黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐
----【制作过程】----
1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；
2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；
3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；
5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；
6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。
----【苹果私房话】----
黄瓜卷摆成花朵样，更能让此道菜成为亮点，料汁可以随口味进行调整，不放一滴油很清爽开胃，放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感，也适合不同季节食用。
----【蒸香嫩鸡翅】----
【材料】鸡翅中12个，白菜叶适量，酱油15克，生抽15克，料酒15克，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐适量，淀粉1小勺，水适量，香葱少许
----【制作过程】----
1. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两个花刀，便于入味儿；
2. 姜切丝，葱切片，放几粒花椒，洒适量酱油、生抽、生抽、盐；
3. 将调料与鸡翅翻拌均匀，放在阴凉处腌1小时以上；
4. 白菜叶切大块并将叶片分开，请注意噢，只要白菜叶，不要白菜帮；
5. 将白菜叶铺在盘中垫底，腌好的鸡翅码放在白菜叶上，将腌翅时的葱姜花椒捡去，料汁倒在盘中；取一勺淀粉放在热水中，熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度；
6. 将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中，100度，25分钟即可，出炉后撒香葱末增色添香。
----【苹果私房话】----
1. 鸡翅提前腌制更入味，菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软；如果用大蒸锅会有水汽落在食物中，所以水可以不加或者少加；
2. 腌鸡翅时已经放了盐和酱油，鸡翅中的咸味会渗透在叶片中，所以白菜中是否再放盐，可根据口味来调整。
----【香辣鱿鱼】----
【材料】鱿鱼500克，青辣椒2个，青蒜3棵，小米辣椒2个，香菜4棵，油粗糍粑辣3勺，油适量，盐少许，酱油少许
----【制作过程】----
1. 鱿鱼将外膜撕掉，内脏清理干净，沥干水；
2. 青红辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子准备好；
3. 青辣椒切粗条，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量随口味；
4. 炒锅中倒适量油，先将油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出红油；
5. 再将鱿鱼入锅中，大火翻炒，身体微微变色且变直；
6. 将辣椒块、青蒜段入锅中同炒，变色出香味，且鱿鱼完全变色，倒少许酱油、撒少许盐；
7. 将香菜段入锅中，关火，翻几下，装盘。
----【苹果私房话】----
1. 我用的鱿鱼个头不大，适合爆炒和白灼，外膜和内脏要收拾干净再用；爆炒时，鱼身缩小变直就熟了，不要炒得太老；
2. 配菜可以随自己的口味来调整。
----【凉拌手撕豇豆】----
【材料】豇豆一把，大蒜3瓣，香葱数棵，小米辣2个，醋、生抽、盐、白糖、白开水
----【制作过程】----
1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；
2. 入开水锅中，充分煮透，完全变色变软再捞出，冲凉水后又嫩又绿；
3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条，豇豆只有充分煮熟煮软才能轻易撕开；
4. 豇豆全部撕成两半，手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；
5. 香葱、大蒜、小米辣清洗干净；
6. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；
7. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，少量白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；
8. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。
----【苹果私房话】----
1. 豇豆一定要煮熟煮软才能轻松剥成两半，撕的时候速度不要太快，防止扯断，一会儿工夫就能撕好；
2. 调料汁没有固定的比例，根据口味来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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