“欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。”此时此景我仿佛看到了一颗颗花椒籽满目微笑的迎着西风，并吐露出颗颗圆珠，在阳光的照耀下熠熠夺目，真是一幅喜人的景象。
说到花椒，是我们日常生活中不可缺少的调料之一，位居调料“十三香”之首，花椒古名椒，属芸香科，是我国原产的一种干、枝、叶、果实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。果皮名椒红，种子名椒目。由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。诗经中就有“有椒其馨”的诗句。
花椒又有青花椒和红花椒之分，我们一般用时都要用油炸出它的香味，这就平时我们嘴上所说的花椒油，花椒油的基本特点是油汁清亮，味麻香浓，可以广泛的用于食物的佐料和调味。下面的时候滴一滴花椒油香辣可口；炒菜的时候滴一滴花椒油别有风味；煲汤的时候滴一滴花椒油麻辣可口。
花椒油不但好吃、增味，而且还特别营养，但是我们通常买到的花椒油味道都有些许的不同，有的品质不好的花椒油，甚至还有些发苦，所以一般我都是自己在家做这个花椒油。做花椒油时，直接下锅“炸”就大错特错了，下锅前记得多加这一步，这样炸出来的花椒油不会发苦的，又香又麻还特入味。下面和我一起来看一下吧！
【花椒油】
准备食材：青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片
先强调一个重点，食用油与花椒的比例：湿花椒榨油，食用油与花椒的比例是1:1；干花椒榨油，食用油与花椒的比例是5:1.
首先：我们用白酒把红花椒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，在榨油的时候，作出的花椒油味道更浓郁，花椒浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。
第二：锅内加入400克油，油先炸香后放入姜片，姜片炸至焦黄捞出，这时的油温大约220度，我们倒入青花椒，再倒入红花椒，再放入香叶和桂皮，这时的温度大约180度，更能激发出花椒的麻香味。
第三：大约炸了3分钟，把花椒榨干水分，我们关火盛出。趁热时，盖上保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加浓郁，放凉之后吧这些花椒和食用油倒进玻璃罐里面，盖上盖子密封好，密封两三天就可以用了。注意这个装油的罐子一定不能有水分在里面，要用一个干燥的罐子装，这样浸泡的花椒油才是最香的，在选择花椒的时候，最好是选择新鲜的青花椒和红花椒，这样做出来会更香更麻，并且花椒油放进罐子里时，必须要密封好，不要接触到空气了。
炸花椒油时，直接下锅就大错特错了，下锅前记得多加这一步，就是放白酒浸泡，记住这个方法，做出的花椒油又麻又香还入味，比买的还好吃。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！返回搜狐，查看更多
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